兔頭的經典做法，兔頭怎麼吃

什麼是兔頭？估計很多朋友有聽過但沒吃過，不敢想象兔頭還能作為食物。確實如此，兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統名小吃，做法也是因地區不同而有所差異。既然兔頭能吃，那麼兔頭怎麼吃呢？今天小編給大家介紹一下兔頭的吃法以及經典做法。

一、兔頭怎麼吃

首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。

第二步是將上頜骨部分的後半部(後腦勺)掰下來，吃裏面嫩滑的腦花(兔腦)，翻過來把天堂(上顎)吃掉，就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。

二、兔頭的經典做法

(1)兔頭的初步加工

將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、葱結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

(2)制辣味滷汁

①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。

②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

(3)滷製

把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火;讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。

製作關鍵

1、兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳;但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。

2、幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。

3、滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣少一樣都不行。

以上就是關於“兔頭怎麼吃，兔頭的經典做法”的全部內容，相信大家看完之後對兔頭的吃法和經典做法有了一個更加全面的認識和了解，對兔頭這種食物也更加地熟悉了。小編尊重各地不同的飲食習慣，不過小編還是建議，如果你們沒有食物禁忌的話，不妨去試試兔頭的味道。