大理美食的做法
大理不僅風景優美,而且還有着眾多誘人的美食。大理美食的做法可以説是多種多樣了。那麼,要怎麼做才好吃呢?才能讓家裏的老人和孩子吃的更加開心呢?接下來就讓小編帶領大家一起來了解一下關於它的做法吧,希望下文對大家有所幫助。
大理美食的做法
一、沙壩酸辣魚
主料:新鮮沙壩魚
配料:洋芋、白豆腐、葱、姜、蒜、香菜、糟辣子、鹽、味精、花椒麪、草果面等。
做法:
1、新鮮沙壩魚去內臟、去鱗;
2、待油温熱,放入糟辣子和魚,簡單翻炒後加入水,水要蓋過魚肉;
3、依次放入葱、姜、大蒜、鹽、草果面等作料,大火煮30分鐘;
4、放入洋芋片、鮮豆腐,煮5分鐘;
5、起鍋裝盤,放上香菜段。
在大理,如果您認為吃魚當然去海邊的話,那您就錯了,在下關附近的一個小村莊,因沙壩酸辣魚而廣為人知。是沙壩酸辣魚因沙壩而出名,還是沙壩因沙壩酸辣魚而出名呢?不得而知。但是在大理,逢朋友聚會或心情愉悦,人們都習慣性地説“克沙壩吃沙壩魚”。
從下關一條蜿蜒的兩車道公路直通沙壩,公路兩旁有很多賣魚的餐館,當地人介紹,幾乎所有愛吃魚的大理人都去過沙壩吃沙壩酸辣魚。
二、永平黃燜雞
主料:土雞肉
配料:洋芋、葱、姜、蒜、幹辣椒、草果面、茴香等。
做法:
1、幹鍋下油,油五成熱時,放入雞肉過油,撈出;
2、放入洋芋丁,大火炒2分鐘放入雞肉,翻炒;
3、五分鐘後放入大蒜、姜、幹辣椒、茴香面等,爆炒10分鐘左右,起鍋。
黃燜雞的特色,是香。提香的話可以運用幹辣椒、草果面、茴香、八角等。這道菜,從烹製程序上來説並不複雜,難的是在短短几十分鐘裏,既要把各種香料融進雞塊,又要把握好火候,讓雞肉鮮嫩可口,這就是黃燜雞的特色。
三、泡皮泥鰍
主料:泥鰍、童子骨高湯
配料:香菇、人工菌、豆腐果、彌渡芋頭、幹芋頭花、泡皮、海菜、白豆腐、香菜等。
做法:
1、將生泥鰍洗淨後放入油鍋炸3、4成熟;
2、將泥鰍放入盛有高湯的砂鍋裏,再放入泡皮、香菇、人工菌芋頭花、鹽、草果面等,大火燉煮15到20分鐘;
3、放入白豆腐塊,散上辣椒麪,起鍋。
這是一道具有大理特色的燉菜。從餐具上講,燉泡皮泥鰍的鍋是大理祥雲產的土砂鍋;從配料上看,有彌渡的芋頭,有洱海里的海菜。該菜品具有十足的“大理味兒”。泥鰍肉質鮮美,營養豐富,富含蛋白質、維生素,並有藥用價值,是人們所喜愛的水產佳品,很有外來遊客是慕名前來,一品泡皮泥鰍的美味。
四、巧吃乳扇
主料:乳餅
配料:白糖、蘋果等。
做法:
1、取生的乳餅,放入白糖水中煮熟;
2、撈起煮熟的乳餅,用紗布包好並壓制7個小時以上;
3、放入烤箱內烤3~5分鐘;
4、取出,切片並裝盤;
5、配上水果沙拉。
這道菜的特色是乳扇“外焦裏嫩”,經過烤箱烤過的乳扇,吃起來外面一層是酥的,而裏面香嫩可口、奶香四溢。在吃法上,一般的乳扇是蘸着白糖吃,而此乳扇的做法,是在煮熟的過程中,讓白糖水自然滲透到乳餅裏,不用蘸白糖。如果吃了感覺膩的話,別急,旁邊還有諸如蘋果粒、小番茄等做成的水果沙拉供食客選擇。
大理美食的做法相信大家閲讀完上文以後,對於怎麼做出好吃又美味的大理都有了一定的瞭解了吧。其實任何一樣食物,只要自己用心去做,就可以把它做的十分美味。大家如果有什麼好的做法,也可以自己創新制作出來試試,最後祝大家成功。