美味零食的做法，苞谷磣鍋巴怎麼做

苞谷也就是玉米，苞谷磣鍋巴具有薄、脆、香的特色，而且保留了大米原有的各種天然的營養成分。營養豐富，含有多種人體需要的維生素、氨基酸、微量元素等。小時候鍋裏煮完的苞谷磣， 媽媽一時忘了關火，黏在鍋底的那層鍋巴，雖是媽媽的小失誤，可你卻扒在鍋底吃的格外香。

一、苞谷磣鍋巴介紹

苞谷磣鍋巴，是以上等綠豆和優質小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、薑末、葱花、麪醬、醬油、醬豆腐等打成滷。然後，將鍋巴放入滷內，輕輕拌和，以鍋巴完全沾滿滷為止，隨即盛入碗內，再加上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。鍋巴酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風味異常。早年做鍋巴最好的當屬大福來，其創始人張蘭，據説是當年水滸英雄“菜園子”張青和“母夜叉”孫二孃的後人。

二、苞谷磣鍋巴歷史故事

據傳説，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的滷汁當場澆在油炸的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜，店主笑道：“這叫平地一陣雷。”乾隆脱口而道：“此菜可稱天下第一菜。”從此，“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統名菜。如今，飲食業已廣泛採用鍋巴做菜，玉米鍋巴、魷魚鍋巴、海蔘鍋巴、乾貝鍋巴、魚肚鍋巴，燒料大同小異，不一而足。食品工業也在鍋巴上大做文章，加工出方圓不同形狀的包裝鍋巴，即開即食。

玉米鍋巴是廣西巴馬的營養食品，它具有營養全面、味香、口感好等優點。而鍋巴生產技術簡便易行，原料充足，不失為廣大農民朋友致富的一條好門路。

三、苞谷磣鍋巴怎麼做，美味零食的做法

工藝流程原料→磨粉→配料→擠壓膨化→冷卻→輥壓→整型→烘烤→調味→包裝→成品

1、磨粉將原料玉米或大米以及輔料豆粒經清理、脱皮、粉碎成較粗的粉料即可。

2、配料普通型鍋巴,單獨使用玉米、大米加適當的水拌料即可。強化型鍋巴則要配入一定比例的豆類或其它營養物質,如以大豆與玉米之比為200∶82等。拌水量應視原料含水量而定,保持拌料後總含水量在20%～24%。

3、擠壓膨化用擠壓膨化機將混合坯料膨化後,冷卻至40℃～60℃,再經輥壓,使膨化料密實均勻,與傳統鍋巴相接近。按規格切斷成形即可得鍋巴毛坯。

4、烘烤(或油炸)毛坯經烤箱烘烤後即為淨坯,如果在配料時已經加入了調味料，則此時即為成品鍋巴，烘烤應在140℃～150℃温度下烤制5分鐘～10分鐘。採用油炸的方法時，油温控制在160℃左右,油炸時間不超過1分鐘,漓油後均勻噴撒一層預先配好的調料即為成品。

5、包裝可採用散裝或密封小包裝。

鍋巴的起源應該是在安徽。但是起源並不重要，重要的是，來自五湖四海，大江南北的我們，能不能抵擋住它的美味。苞谷磣鍋巴不僅可以當零食、當糧食用，還可用它做出許多菜餚。還可以根據自己的喜好，做出不同的口味，比如五香的，香辣的，麻辣的……