豆腐乳怎麼做

豆腐乳是我們平時生活中大家都很喜歡吃的一種食物，因為它的口味是非常好的，而且豆腐乳的成本也不是很高，製作過程也是比較簡單，所以大家平時也都是比較喜歡自己去做的，那小編我今天就帶大家瞭解一下豆腐乳怎麼做。

豆腐乳怎麼做

一、豆腐乳基本信息

豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。

二、豆腐乳的營養成分

豆腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的"白坯"。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛--黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。

三、製作豆腐乳的食材明細

老豆腐2斤，白酒(50%vol)50ml，幹辣椒末50克，調和油25ml，食鹽40克，雞精少許，白糖30克，電磁爐、平底鍋

四、製作豆腐乳的步驟

1、準備好老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油，取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。

4、取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

5、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

6、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

7、將發酵好的豆腐在白酒裏過一下下。

8、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

9、再裹上辣椒油，放入罐子裏。

10、密封一週就可以享用了。

以上內容就是對豆腐乳怎麼做這個問題的回答，其實豆腐乳的做法是比較簡單的，這個有一定廚藝的朋友基本上都會做，我只是在一些常用的做法的基礎上，增加了幾種更加好的做法，以供大家借鑑，至少我們不用再那麼單一的做豆腐乳了。