金牌營養師教你素菜和葷菜怎麼搭配才最營養

我們都知道，飲食需要均衡，葷素要搭配好。生活中，可能大家對於葷素搭配都是比較隨意的，只要保證有葷菜有素菜就行。這樣就覺得很健康了。其實這是最最基礎的葷素搭配，葷素搭配是有法則的。看看金牌營養師怎麼教你做到有法則的葷素搭配。

金牌營養師教你素菜和葷菜怎麼搭配才最營養

一、素菜和葷菜搭配之選配搭檔

一桌筵席菜餚各種營養成分的合理配置，經設計確定以後，就需在每一款菜式中體現出來。配菜要符合每款菜餚的標準設計。不同原料有不同的營養成分含量，即使同一原料，由於部位的不同，其營養成分的含量也有差異。蔬菜含維生素多，肉類含蛋白質和脂肪多，一個菜餚如果有菜有肉，就必須準確掌握投放比例，使菜餚能有最優的營養素配合與互補，這就是營養搭配。

二、葷蔬搭配

食葷如果在烹製時注意合理調配，不僅可以增進食慾，還可以提高營養價值，容易被人體吸收。葷食與蔬菜相配，才能油而不膩、味道適口。可配蔬菜有白菜、韭菜、菠菜、香菇、山藥、芋頭、馬鈴薯、蘿蔔、青椒、洋葱等，以及葱、蒜、生薑等可以調味的菜類。當然，配菜和調味一定要得當，才能收良好的效果。葷食配菜必須有互補作用，以提高其營養價值。

三、蔬豆合烹

蔬菜與鮮豆類或豆製品合烹，口味鮮美，色彩美觀，營養價值也會提高。如炒毛豆加入葱，因葱內含有蒜素，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。豆腐與蘿蔔 豆腐屬於植物蛋白肉，多食會引起消化不良，叫做“豆腐積”。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐伴食，會使其營養大量被人體所吸收;豆腐與海帶 大豆含有皂角帶，可阻止過氧化脂質的形成，並有仰制脂肪分解的作用，但皂角苷有促進碘的排泄作用，如果人體內碘的含量減少，易發生甲狀腺機能亢進。因此，常吃豆腐配海帶的食品，能預防肥胖、高血壓、動脈硬化、心臟病等病症，對急性腎功能衰竭、急性青光眼病，也是一種有效的食療方法。

四、多樣組合

蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合，很適合兒童食用，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來，營養豐富、色彩鮮豔、口味鮮美。

五、異味蔬菜漸進增量

很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會影響礦物質的吸收，降低食用價值。因此，瞭解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜餚，可以提高營養吸收率。

看完之後是不是感覺素菜和葷菜的搭配很多樣呢？我們日常確實基本上都會考慮葷素的搭配，但是到底怎麼進行葷素的搭配卻又是很少的考量。葷菜可以搭配蔬菜、豆類、菌類等。而且在烹飪的時候還有很多的技巧，需要我們多多的瞭解，做到飲食健康。