紅辣椒怎樣做

《辣妹子》這首歌曾火便大江南北，而通過這首歌我們也知道了四川的妹子很喜歡吃辣椒。辣椒形狀分為長辣椒和短辣椒，按照顏色分又分為紅辣椒，青辣椒和最新研究出來的彩色辣椒。有一道名菜叫虎皮辣子，而這道菜一般都是用青椒做出來的，那麼你知道紅辣椒怎樣做麼?

紅辣椒怎樣做

一般紅辣椒都是因為顏色鮮豔或者太辣而充當調色和調味的角色，一道菜中只放那麼一點點。而今天，它不僅要作為配角，必要時它還要充當主角而存在於我們這個菜譜上。

一、奶油紅辣椒湯

材料：黃油25克，紅椒4個，切塊，洋葱1個，切塊，蒜頭4個，搗碎，雞湯750毫升，濃奶油100毫升，現磨黑胡椒和鹽適量

做法：將黃油用中火在鍋內化開。倒入紅辣椒，洋葱和蒜末炒5-10分鐘或直到變軟。倒入雞湯，攪拌均勻，然後轉為小火燒30分鐘。之後倒入攪拌機攪拌均勻。將湯倒過一個濾網，將汁液部分倒回鍋裏用中小火繼續燒。然後加入奶油、鹽、胡椒入味，攪拌均勻，燒大約5-10分鐘即可。

二、辣椒雞

材料：雞腿2 支,辣椒罐1/2 罐,薑片4~6 片,杏鮑菇2 根,香菇6 朵

做法：雞腿切塊後以滾水川燙好備用。杏鮑菇切塊、幹香菇泡軟備用。將川燙好的雞腿跟薑片、杏鮑菇、香菇、辣椒湯汁(可依先加一些，再試湯頭決定要倒入的量)倒入滾水鍋中煮約30分鐘。起鍋前5分鐘加入剝皮辣椒及些許調味後就可起鍋了。

三、剁辣椒

材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒

做法：將紅辣椒洗淨，軟、爛的要挑出，洗淨後徹底晾乾。切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾乾。把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶。別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒瓶子密封好，一週後就可以了!(如果鹽放得少，需要放冰箱)

四、紅辣椒泡菜

材料：紅辣椒1斤，大蒜1/2斤，薑片5片，1.鹽1/3杯，水3杯，2.糖2大匙，醃鹹蝦2大匙

做法：先將新鮮紅辣椒、大蒜洗淨後瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)醃泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於甕中。將調味料與薑片一起放入甕中冷藏醃漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。

五、辣椒醬

材料：紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法：紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

知道了紅辣椒怎麼做之後，還有一個問題擺在眼前，那就是辣子太辣孩子吃不了怎麼辦?我曾經問過家裏的長輩，辣的辣椒和不辣的辣椒怎麼區分，長輩教給我多種方法，然而我卻一個方法都沒有成功過。但是我知道一個好方法就是：只要把辣椒上的那根莖去除，就能得到一個不辣的辣椒了。只要知道了這個方法，家長們就不用擔心自己的孩子害怕吃辣椒了。