貢菜的做法大全

貢菜是一種很常見的綠色蔬菜，很多人都喜歡吃貢菜，不僅僅因為它好吃，主要是貢菜還富含豐富的營養物質，那麼，對於貢菜的做法大全，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。希望能夠幫助到大家。

一、貢菜乾的做法大全

幹貢菜也叫貢菜乾、苔幹，它在烹調前必須經過正確的泡發。泡發乾貢菜其實很簡單，但也是有一些講究的，如果要讓泡出的貢菜好吃，必須按下面的方法進行泡發——

第一步：選擇綠色纖維少的優質幹貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。

第二步：5分鐘後，取出貢菜漂洗乾淨，然後加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最後再漂洗乾淨，切成小段。

第三步：把切好的貢菜段用40℃的温開水泡30分鐘或更多時間，直至貢菜泡透發開，然後撈出，擠幹水分就可以準備烹製了。

説明：這一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的時間要適當延長。

一般來説，100克幹貢菜可發至400～500克。泡發以後，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜鹹葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。

提醒：泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料，否則降低貢菜的清香滋味，甚至發苦。

相關小常識：貢菜乾品同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部鹼。饋享佳賓以上稍為美。吃時可將幹貢菜分上、中、下三段切開，分別處理。

二、貢菜的家常做法

1、涼拌貢菜

用温開水(40度左右)浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡(時間長但是口感更好)

理齊切段約3-5釐米寸段

拌少許食鹽揉搓，然後用冷水清洗，瀝乾盛入餐具中，

加入白糖、食醋、麻油等調拌。

2、貢菜手撕雞

原料：熟雞脯(或雞腿)，貢菜。

貢菜提前用熱水泡好，煮透後用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子裏。熟雞肉用刀拍鬆，用手撕成條，然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許葱花成菜。

特點：貢菜脆嫩，雞絲細嫩，鹹鮮帶香辣，回味微酸甜。

以上就是關於貢菜的做法大全這個問題，小編輯已經向大家詳細介紹了。貢菜可以做成涼拌貢菜，貢菜手撕雞等等，這些都是非常好吃的食物，而且做法也比較簡單。非常適合在家裏自己動手操作，不僅僅食用起來衞生，還比較健康呢。