你一定要知道的原因，炒土豆為什麼要去皮呢
土豆，又稱馬鈴薯，是一種家喻户曉的塊莖類蔬菜，它既可以烹飪作菜餚，亦可當作主食。土豆富含營養，它所含的維生素、植物蛋白以及礦物質元素位於蔬菜中前列，是一種不可多得的大眾食品。土豆渾身都是寶，除了肉質可供食用外，土豆皮也有不少的作用呢，它可以用來去除茶漬、污垢等，儘管如此，我們烹調土豆時往往是要削去外皮的，那麼，炒土豆為什麼要去皮呢，你一定要知道的原因，我們一起來了解下吧。
一、炒土豆為什麼要去皮
炒土豆需要削去表皮的主要原因是土豆皮中包含一定量的毒素，這種毒性物質叫龍葵素，它類似於有機磷農藥，倘若人體積累一定數量的龍葵素後，會讓人產生噁心、口舌發麻、拉肚子甚至神志不清等中毒症狀。一般正常健康的土豆這種毒性物質含量很微少，日常生活中處理土豆時，僅僅保留一些土豆皮一起食用對身體健康並無大礙。但如果是土豆的外皮顏色變綠甚至是冒出了芽，這種情況下不僅土豆皮甚至是土豆肉質都有可能產生了比較量大的龍葵素了，這種毒性物質會隨着土豆的變質而逐漸升高，因此，從食品安全與健康的角度出發，經常食用土豆的話，最好削去外皮，而且也不應食用變質的土豆，避免得不償失。
二、去皮土豆的營養價值
雖然土豆皮的成分讓人誠惶誠恐，但我們也不能顧此失彼呢，因為去了皮的土豆是頗有營養的。
1.補充人體所需營養成分
土豆肉質中含有豐富多樣的人體所需營養成分，例如：蛋白質、維生素、碳水化合物、膳食纖維、礦物質元素、水等。一箇中等大小的土豆維生素A含量是一根胡蘿蔔的2倍，鉀質元素是香蕉的4倍之多，花青素的含量明顯高於等量的草莓，維生素C的含量也遠高於同等量的蘋果。因此，日常飲食中，經常搭配土豆作為食材，能夠補充人體所需要的大部分營養物質，對於保持身體健康，促進人體新陳代謝，保持生命活力具有積極的作用。
2.土豆具有美白養顏的功效
土豆是一類保健蔬菜，屬於鹼性食物。土豆中豐富的維生素C能夠有效抑制皮膚中某些酶的活性，減少黑色素的沉着，因此經常食用土豆能夠使人保持美白容顏。
其實，食用去皮土豆還有不少的好處，不怪乎被人們稱為“地下蘋果”。而要實現土豆的食用價值，首先務必就要保證它的食用安全，那就是最好要削去外皮，並且不能吃變質的土豆。相信通過以上介紹的炒土豆為什麼要去皮的原因以及土豆營養的簡單描述，你對土豆的認識應該有了更深的瞭解，能夠揚長避短，充分發揮它的營養價值了吧。
