雞湯怎麼做好吃

不知道大家有沒有這種感覺，春節回到家裏，不止媽媽做的菜，還有媽媽燉的雞湯都特別好喝，所以過了一個年我們都胖了幾斤。假期後回到城裏又開始了忙碌的生活，總會想念媽媽燉的雞湯，可是無論自己怎麼弄都做不成媽媽牌雞湯的味道，原來我們忽略了這些細節。

一、雞湯怎麼做好吃

1、鮮雞冰凍後再製作

如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2、需要剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衞生。(2)去除雞的內臟和雞屁股。

3、用淘米水浸泡

先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩。

4、先焯再冰

事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5、冷水下鍋

讓雞肉隨水温的升高慢慢釋放營養和香味。

6、二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7、最後加鹽

關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

二、雞湯燉多長時間最好

燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裏，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉捨棄的方法是不對的。

三、燉雞湯應該選擇什麼鍋

隨着生活質量的提高，和人們對養生知識的重視，大家已經知道，燉雞湯最好使用砂鍋。其實還有比砂鍋更合適的器皿，那就是瓦罐。瓦罐一般是，肚子大罐口窄。這樣的器皿能夠讓雞湯的香味都留存在雞湯裏。而砂鍋這種敞口的器皿，容易把氣味散發到外面。

雞湯怎麼做好吃？按照上面的製作方法，相信廚房小白也能做出媽媽的味道來，雖然製作的步驟有點複雜，但只要想到寒冷的晚上能喝上一碗香噴噴的雞湯，美味又暖胃，還有幾道簡簡單單的家常小菜，一切都是值得的，所以別猶豫了，趕緊準備吧！