介紹雞湯的做法，雞湯怎麼做好吃又營養

不論是書本還是影視作品，雞湯常常在其中以美味與大補身體並重的形象存在。眾所周知，雞肉本身就是家禽中非常“補虛”的一種，如果再加上其它滋補食材，輔以簡單調味，一碗雞湯就可以十分吸引人。下面就來介紹一下，雞湯怎麼做好吃又營養，希望能為大家燒湯提供參考。

雞湯怎麼做好吃又營養，介紹雞湯的做法

一、材料的選用

在所有種類雞中，烏雞是相對更補的，普通的雞裏也以老母雞為佳。燉湯的鍋最好選用砂鍋或高壓鍋，砂鍋最能文火保温，高壓鍋可以使雞肉快速脱骨分離，肉爛湯濃。

二、雞湯的要點

1.一遍過水除雜物

要做出肥而不膩的雞湯，對食材的第一次過水必要且關鍵。不放任何調料，將雞肉首先在開水中汆一下，然後將水倒掉。這是一次對食材徹底清潔的過程，可以去掉雞肉中的血水。還可以除掉部分過厚的脂肪，使雞湯肥而不膩。

2.冷水下鍋燉雞湯

汆好的雞應當用冷水澆涼，使其温度下降，再和涼水一起放入鍋中熬煮。這樣下來，雞肉的温度和水温一起升高，食材的香味也經由這樣的過程得以慢慢釋放，歷久彌香。如果直接將肉放入熱水中，香味很大部分會被鎖在肉裏，無法散發到湯中，也就沒那麼吸引人。

3.大火小火交替來

大火燉雞十分鐘後，等雞湯沸騰轉小火。注意，這十分鐘裏不要開蓋，否則會影響湯的原汁原味感。

4.湯成味濃再放鹽

對湯品來説，放鹽的時機很重要。放早了，鹽會和肉發生反應，使肉的中的蛋白質被鎖定，湯的味道不濃，肉也不夠脱骨；放的晚了會有不入味的問題。因此，鹽應當在湯已燉好，尚未出鍋的時候放。放鹽後大火熬湯十分鐘，中途不揭蓋。

熬雞湯的時候注意這幾個要點，不需要驚人的廚藝，一道簡單的雞湯也可以做得非常美味。雞湯怎麼做好吃又營養？希望以上的介紹可以給的大家一些啟發，做出營養美味，香氣十足的好雞湯。