你知道怎樣做泡菜好吃嗎？

泡菜是我們日常生活中可以當做下飯菜的一種食物，是蔬菜經過一段時間的發酵而形成的。泡菜的種類豐富多樣，例如大白菜，蘿蔔，黃瓜，大蒜等等。人們通常會跟着米飯或者饅頭下飯吃，一些人還喜歡自己製作泡菜吃，那麼，怎麼製作泡菜才好吃呢？下面我們一起去了解一下吧！

怎樣做泡菜好吃

1、食材原料

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。

配料鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖

2、製作工具

除主料外，我們還需要一些配料，如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋，用於阻擋水槽裏的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。

3、做法

選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然後放入洗淨的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴，在室温下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸(酸菜可不是放醋的結果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

人們喜歡吃泡菜是因為泡菜具有一些獨特的味道而喜歡，泡菜的製作方法簡單但是需要耗費很多的時間，所以一些人們會選擇去超市買泡菜回來吃。但是，還有一些人們還是喜歡自己做泡菜吃，，而這些喜歡自己做泡菜的人都會耗費時間來研究怎樣做泡菜好吃，經過上述的講解，希望可以做出更好吃的泡菜。但是，泡菜對人們的身體有害，所以我們應該選擇少吃泡菜。