醃菜的方法

醃菜是比較好吃的一款美食，大家知道醃菜的方法嗎，看看文章對於醃菜的介紹就清楚了，醃菜的口感還不錯，多吃醃菜可以很好的改善我們的身體狀況，並且醃菜的做法比較簡單，適合我們經常吃的一款健康美食喲，趕緊嘗試一下。

醃菜的方法

醃辣白菜

製作方法：

(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗淨，控淨水分。

(2)將辣椒麪與蝦醬汁拌好，蘿蔔洗淨切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細葱分別切成4釐米長的段。

(3)在切好的蘿蔔絲上撒一層幹辣椒麪，待上色後放入蝦醬，葱未、姜未拌勻，再放入韭菜、細葱輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。

(4)將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入乾淨的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的温度下放置15日。

醃糖蒜

製作方法：

(1)削去蒜頭的鬚根，留2~3釐米的長蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。

(2)每10公斤蒜頭加500克鹽，醃1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天。

(3)撈出蒜頭，瀝乾水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸醃製，放陰涼處，20天左右即成。

(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

醃雪裏蕻

製作方法一：將新鮮的雪裏蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

製作方法二：將雪裏蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。兩天後，翻一翻;再過兩天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

醃蘿蔔

製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚各1釐米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾拌勻。將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻。每天翻動一次，15天后即可食用。

醃香菜

製作方法：將香菜去黃葉和根，洗淨稍晾。鹽和花椒入缸，用開水化鹽，冷卻後將香菜放在鹽水裏壓實，15天后可食用。

醃青辣椒

製作方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3~5天，30天后可食用。

醃蒜茄子

製作方法：

(1)將小嫩茄子1千克，用水洗淨後放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐裏搗碎，加鹽、味精調拌均勻。

(2)把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調製均勻的蒜泥，然後擺放在盆裏或壇裏，放入冰箱，15天后可食用。

醃黃瓜

製作方法：將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3~5小時後倒缸1次。以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

醬黃瓜

製作方法：將黃瓜洗淨，瀝乾水分，剖開成兩條(也可不切開)，加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。

醃製3~4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水。將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜，加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬八寶菜

製作方法：將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，每天攪拌1次，5~7天后即成。

注意，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點兒，5~8天;缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。

對於醃菜的方法大家瞭解的比較多，喜歡吃醃菜的人可以多多的嘗試自己做醃菜這款美食，並且醃菜的做法是需要一定技巧的喲，喜歡吃的人可以看看，自己是否適合吃醃菜這款美食，醃菜是老少皆宜的美食，吃的時候要多喝水。