贛菜的特色

江西，地處湖南和浙江之間，湖南好辣，浙江幾乎不吃辣，而江西，大多是偏向吃辣的。今天，小編作為一個地地道道的江西人，很榮幸的為大家介紹一下江西菜，也就是各大菜系之一的贛菜。可能大多數人不太瞭解贛菜的特色，今天大家就來看看小編的介紹吧。

贛菜的特色：

一、簡介

贛菜是江西地區漢族飲食文化的總稱，具有濃郁地域特色。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代"文人菜"基礎上發展而成的鄉土味極濃的"家鄉菜"。

二、特色

傳統意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透併兼納全省其他各地市土特菜餚而成。傳統贛菜隨着時間的推移有了一定的變化和發展，主要由豫章菜、潯陽菜、贛南客家菜、饒幫菜和萍鄉菜構成。其中，主要由南昌、九江、贛州三大主流派構成同時吸納其他地市及少數民族地區特色菜餚而成。贛菜巧妙地規避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實，兼顧東南西北而自成一派，享譽海內外。

贛菜作為漢族飲食文化中的一朵奇葩，有着數千年飲食文化的積澱。《後漢書》中的《豫章記》稱江西"嘉蔬精稻，擅味八方"。清代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜"粉蒸肉"。

三、菜式簡介

贛菜(又稱江西菜)歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”，主要由南昌、贛州和九江(以魚席著稱)等地方流派組成。贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，由於地理環境特殊，使得贛南客家風味菜有着獨特的風格。

主要風味名菜有：三杯雞、清燉泰和雞、清蒸荷包紅鯉魚、永新紅燒狗肉、炒血鴨、炒勺子肉、小炒魚、石魚蛋、銀魚藕絲、砂鍋甲魚、板栗雞、臘肉藜毫、廣昌冰糖蓮子、石耳燉雞、幹炸石雞、圓籠粉蒸肉、栗子泥、鰍魚鑽豆腐、生燒野鴨、烏雲追白雲、油燜筍、文山雞丁、荷葉肉、粉蒸魚、家鄉豆腐、冬茹野雞、空心魚丸湯、東波肉、水滸肉等。

製作特點是：贛南地方特產原材料為主、切配、選料嚴謹、製作精細，在烹飪方法上講求火工，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤其以粉蒸見長;在質地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、鹹鮮兼辣。

説句實在話，小編作為一個地地道道的江西人，上述的很多美食，小編也沒有吃過。畢竟還是有地域差別的，但是贛菜的基本特色還是一致的，大家如果沒有嘗試過的，可以找個時間去江西嚐嚐看，當然，贛菜的餐館在很多地方也是有的，最方便的就是自己根據食譜做做看了。好了，以上就是關於贛菜的特色的介紹了。