素食主義者的選擇原來是這樣的，買什麼素菜

作為一名上班族，每天都會面臨着各種各樣的問題，一頓可口的飯菜會減緩焦慮，增強幸福感。肉食者主義者的選擇更為廣泛，涉及很多，但作為一名以素食為生的人就很苦惱了，怎麼樣才能做出更加出彩的飯菜呢？我覺得對於食材的選擇十分重要。

素食主義者對於買什麼素菜來説的選擇是十分科學的，他們會考慮到一下幾點：

一、素食者需根據自身情況補充維生素B12

素食主義者們最容易缺乏的，就是維生素B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。B12有助於保持神經及血細胞健康，併合成DNA。缺乏B12會讓人感覺睏倦、身體虛弱、便祕、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑鬱等。所以一些吃素的人容易患抑鬱症或者容易出現精神疾患。維生素B12的主要的來源，是肉、蛋、奶、海鮮。如果你不吃肉了，那麼還是要喝點牛奶、酸奶。研究發現，奶類的維生素 B12利用率比肉要高，按同樣的食物維生素 B12含量來算，食用奶製品能夠最有效地升高血液中維生素B12的水平。

二、素食者需根據自身情況需要補充鐵

鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源於動物製品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄乾、深色綠葉植物。維生素 C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進鐵的吸收。

三、素食者多食富含蛋白質的食物

蒙特利爾素食主義營養師ValerieRosser指出，我們每餐都需要攝入蛋白質。蛋白質是人體組織的構成成分，它會分解為氨基酸，幫助細胞生長及修復。美國醫學科學院建議，成人每天的蛋白質應為每公斤體重攝入0.8克，如果你有六十八公斤則是每天要攝入54克蛋白質。Rosser指出，富含蛋白質的食物有大豆、小扁豆、藜麥等。

四、堅決拒絕垃圾食品

精細白麪製作的麪包和餅乾、含糖飲料以及其他類型的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。Rosser指出「加工食品帶給我們的只有卡路里，沒有營養價值，營養物質在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。

五、素食者要留心大豆蛋白製作的劣質「假肉」

現在有很多素菜館用大豆蛋白製作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，對這類食品目前營養學界仍有很多爭論。不過可以肯定的是，一些肉類替代品經過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細分辨產品成分。健康的豆類食品可以食用豆腐、豆漿、腐乳、水煮毛豆等未經過度加工的豆類製品。

由以上可以看出來，素食主義者對於買什麼素菜來説的選擇是從自身所缺乏的營養來看的，通過科學的選擇來進行相應食材的補充購買，既可以保證自己的選擇不會改變，也可以進行相應的營養補充，不會使得營養得不到補充，從而降低抵抗力。