毛蕨菜的功效介紹

毛蕨菜是野菜的一種,廣泛分佈於我國各地山野。春季採收,洗淨略煮,去澀味用;或曬乾,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。毛蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或幹品！

一、毛蕨菜的功效與作用

味甘、微苦,性寒。能清熱解毒,利濕,滑腸。

1、毛蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、毛蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。

4、毛蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

5、毛蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

二、毛蕨菜的食用忌宜

1、由於毛蕨菜含有草酸,因此蕨菜的鮮品或幹品在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。

2、毛蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類,搭配起來更有營養。

3、毛蕨菜的性味寒涼,因此脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹瀉。

4、毛蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、乾製品或先行泡發,然後再行烹製。

三、毛蕨菜怎樣吃更健康

毛蕨菜對健康有正面的作用,也有負面的作用,但目前國內外專家的看法是,如果你並不是很喜歡吃蕨菜,那就沒必要去嚐鮮了,如果你很喜歡這種食物,偶爾吃一下,只要不是特別頻繁,對健康的危害並不大。

只要採取合適的烹飪方法,就可以減少毛蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。

此外,“原蕨苷”在常温下容易揮發,在酸或鹼的環境下也不穩定,因此如果能用較高的温度烹飪,或是在烹飪過程中加一點醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風險。

毛蕨菜的雖然能致癌,但是隻要吃的不特別頻繁,做前在水中浸泡透,高温烹飪,在烹飪的過程中加一點醋,也是不錯的美味。

大家在讀完以上關於毛蕨菜的介紹以後，是不是已經有了新的瞭解了呢?建議大家平時要根據自己的實際情況進行使用，因為長時間食用毛蕨菜會出現一些負面影響。另外，在食用上，經過處理的蕨菜口感清香滑潤，炒吃，涼拌，做餡、醃漬成罐頭等都是可以的。希望上文的介紹對大家有所幫助！