豬肝的營養價值

除了豬肉之外，牛肉也是我們常吃的一種肉類，而且牛肉有着豬肉無法比擬的營養價值，在已知的生物界中，目前營養價值最高的就是牛了，但是我們吃牛畢竟不像吃豬肉那麼頻繁，總是偶爾才吃一頓的，那我們瞭解一下豬肝的營養價值。

一、豬肝的營養價值

豬肝的營養極其豐富，每100 克豬肝中含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，灰分1.4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國際單位，硫胺素0.4毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。

二、保健功效

1、維生素A的含量高

豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛於澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的嫩美具有重要意義。

2、含鐵豐富

可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。經常食用豬肝還能補充維生素B2，可以去除肌體中的一些有毒成分。

3、維生素C和硒

豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

三、營養陷阱

1、動物肝中含有較多的膽固醇。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

2、動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

3、動物肝忌和養麥、黃豆、豆腐同食，同食發痼疾;忌與魚肉同食，否則令人傷神;忌與雀、山雞、鵪鶉、鯉魚、鯽魚同食。

四、適用人羣

1、每餐50克。貧血者和常在電腦前工作的人特別適合食用。

2、孕婦偶爾吃豬肝是可以的,但要儘量少吃,尤其是到孕後期.

五、營養食譜

1、熘豬肝

原料

鮮豬肝250克，雞蛋清1個。青蒜苗100克，植物油1000克，精鹽、葱花、薑片、料酒、醬油、高湯各適量。

製法

①將雞蛋清倒入切好的豬肝內並抓勻，備用。

②鍋內放1000克的植物油，燒滾熱，將肝尖放在漏勺內，用手勺舀滾油澆肝尖(油温一直保持滾熱)，這樣反覆澆2～3次，再翻動一下漏勺內的肝，將沒澆到的再用熱油澆兩次，以使其受熱均勻，色澤一致，待滾過油的肝尖全部變為白色時，撈出瀝油。

③鍋留底油，先用葱、姜、精鹽熗鍋，下料酒、醬油急火快炒，再下入肝尖和青蒜苗，炒勻，勾薄芡即可出鍋。

2、魚香豬肝

原料

豬肝150克，泡紅辣椒15克，蒜末5克，薑末5克，葱花10克，醬油10克，醋6克，糖10克，調水澱粉15 克，料酒5克，鹽和湯各少許。

製法

豬肝洗淨切成片，辣椒切成段，起油鍋，倒入豬肝，炒至變色，加入豆瓣醬、葱花及調料，再炒幾下即可。

以上為大家帶來的就是關於豬肝的營養價值的一些內容。一開始説到醬牛肉，我想很多人都沒聽説過，這種肉不像普通的牛肉一樣，是我們平時常吃的魚類，它雖然少見，但是營養依然是很高的，只要大家認真按照上麪食譜的去做，就可以做出好吃的醬牛肉。