涮羊肉調料如何搭配更好吃？

冬季剛剛過去，天氣正在一點點變暖和，再過一陣，北方也要進入停暖的階段了。那個時候正是難熬的時候，家裏的氣温甚至低於外面的氣温。到了那個時候，沒有什麼比，下班回家，和家人一起，熱熱鬧鬧的吃一頓涮羊肉來的更幸福了，但是涮羊肉的調料該怎麼調呢？

一.老北京正宗涮羊肉調料

原料：芝麻醬4湯匙(60克)、温水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。

操作：

1、取一隻大碗，放入芝麻醬，將温水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3)。

2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿着同一個方向攪勻。

3、把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裏，繼續朝一個方向攪勻。

4、最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。

二.常見的火鍋底的配料

1、郫縣豆瓣

郫縣豆瓣用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。

2、豆豉

豆豉,是用大豆、食鹽、香料釀製而成,其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

3、幹辣椒

幹辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重。幹辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

4、花椒

花椒,味辛性温麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

5、老薑

老薑性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。

6、大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。

7、醪糟

醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

8、食鹽

食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

9、冰糖

冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味甘性平，益氣潤燥,清熱。在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

10、料酒

料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

11、味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。

12、雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

涮羊肉調料原來有這麼多種調製的方法啊。小編這麼多年一直芝麻醬腐乳，看來是白白浪費了美味的羊肉啊。而且涮羊肉的調料還要根據肉的品質和羊的種類來劃分，真的是講究很多的呢。不過，到底什麼配什麼好吃，也不是絕對的，還是要看大家自己的喜好呢。