怎樣做考魚

魚的宗磊是比較多的。而且魚的營養價值也是比較高的，做起來也是比較好吃的。但是，要想把魚做的口感鮮美，是需要技術的。那麼，例如怎樣做考魚呢？這也是魚的一種做法。下面，小編就一起嘎素大家應該怎樣的去做好吃：

怎樣做考魚

一、萬州烤魚

原料

魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香葱絲各5克。

調料

幹辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

製作方法

1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋葱絲的不鏽鋼盤備用。

3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香葱絲香菜紅椒絲點綴即可。

二、麻辣烤魚

材料

草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青紅椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、

做法

1、魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片

2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、葱段的容器中醃30分鐘

3、烤盤內鋪上薑片、葱段，放入醃好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、葱段，入烤箱200度烤20分鐘

4、鍋中倒油，放入葱、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒段和花椒

5、出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘

6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋葱、大蒜瓣，稍微燉一會即可

7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可

三、豉汁烤魚

主料

草魚1條(2斤)，鹽1/2小勺

料油

植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個，乾紅辣椒5個

調味料

郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克

配菜

萵筍1根，胡蘿蔔1根，鮮蘑100克

製作方法

1、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。

2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。

3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。

4、鍋裏倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。

6、醃好的魚，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)。

8、將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、葱段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。

9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裏，翻炒3分鐘。

10、翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

11、倒入250克水。

12、煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。

13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。

怎樣做考魚呢？其實，魚是人們非常喜歡吃的一種，而且還可以起到明目的作用。以上，就是小編為大家介紹魚的做法。其實做起來還是比較簡單的。如果有想吃魚的小夥伴們可以根據小編給大家教的方法哦！學起來是比較簡單。