你知道嗎，魚怎麼切片

魚是我們經常吃到的食物，魚有着豐富的營養含量，經常受到我們的喜愛。魚的烹製方法有很多種，清蒸的、烤制的、油燜的等等。有時我們在烹製魚的時候，需要把魚切成片，然而，魚切片是一個非常需要有技巧的工作，你知道魚怎麼切出讓我們滿意的魚片嗎？

下面我們來介紹魚怎麼切片的。

一、魚切片的步驟

1、醃製魚片時一定要先放NYS粉，然後放入鬆肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。

2、醃製魚片的時間無限制，時間稍長為佳。

3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。

5、魚片切的稍厚一些效果更加。

6、注意鬆肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。

7、醃製的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。

8、橄欖油可用其他的油來代替。

9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。

10、如醃牛柳，因安多夫鬆肉粉較鹹可改用其他品牌鬆肉粉，加入量按產品説明即可。

二、魚片新式醃法

川菜‘沸騰魚“、‘水煮魚，一直以來深受顧客的歡迎，點擊率居高不下隨之而來。

第二代水煮魚‘又火爆南北.但從另一面看，魚片的食用方法越來越多.備受人們的青睞.可是從目前看來能將魚片漿至到鮮嫩、爽脆、有彈性、百撈不碎的人寥寥無幾，方法也顯得更加神祕。福建的呂承德老師經過數十次研究終於找到了最佳的方法.本站將給以刊出供廚師朋友們切磋學習。

具體醃漬方法如下：

原料：

淨草魚肉500克.

醃料：安多夫鬆肉粉4克、鹽3克，雞蛋清10克、特製高彈素1.5克，生粉5克色拉油8克

味精4克.

製作：

(1)草魚治淨後切長6釐米、寬4釐米、厚0 .3-0.4釐米的片。

(2)魚肉放入盆中，加入特製高彈素拌勻.待其融化後加入安多夫鬆肉粉拌勻，靜置

約5分鐘讓其充分吸收味料.

(3)再加入生粉、雞蛋清、鹽、味精拌勻最後加入色拉油攪勻即可使用.

特點：

肉爽脆、鮮嫩.涮鍋時不易斷裂.

操作原理：

高彈素是一種化學添加劑，它的主要成分是磷酸鹽.輔以其他物質調製而成在規定範圍內使用，對人體無任何影響.這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化.增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎.而安多夫鬆肉粉又可以使原料組織更加鬆軟.所以這樣加工出來的原料外爽脆內鮮嫩，不易碎爛.在涮火鍋時，一般方法加工的魚片在湯裏涮熟後就會碎爛而此法醃製的魚片同等情況下3-5分鐘內是不會出現碎爛的情況.原料的口感和味道都不會發生變化.其他調料的使用可以根據本地的習慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。

製作關鍵：

(1)此法對選用的肉類原料無特殊要求，只要符合食用標準即可.無論是新鮮和速凍的原料都可以採用均不會影響效果.

(2)在醃製原料的時候一定要先放入高彈素.待其融化後再放入鬆肉粉.最後放入其它的醃料.先加入高彈素.它會在原料中先發生化學變化.達到預期的目的因為其他醃料中含有或多或少的鹽分.而鹽分就會破壞高彈素的作用，影響效果.第二步加入鬆肉粉的目的也是如此.

(3)高彈素的用量一定要嚴格掌握不可超出標準.一般情況下，高彈素的用量要按原料的0 .3%加入.用量過多會影響人體健康，雖然原料的彈性增強了的基礎上會有一種苦澀味影響菜餚的口感.

(4)鬆肉粉的用量可以適當增加或者減少不會影響效果.

(5)醃好的原料放入冰箱中保存時表面要用油封好面，温度要控制在3度一5度之間.存放時間一般在一至兩週內均可.

(6)如果高彈素的量加入過多要待魚片醃製一段時間後放在冷水下衝水再放入嫩肉粉

看了上面文章中對魚片怎麼切的介紹，你知道魚怎麼切片了嗎？魚是一種多刺的食物，將魚切片的時候，用好的方法能儘量得將魚的刺剔除出來，這樣在我們吃魚片的時候就能更加放心了。魚片經常出現在我們吃的有關魚類的食物中，學會怎麼切片很重要。