做燉菜最好了，青菜山藥

在寒冷的天氣裏，如果能吃到一鍋燉菜，這種感覺別提多爽了，現代生活的節奏越來越快，大家在繁忙中穿行，感受着忙的苦樂悲喜。俗話説的好，民以食為天，家家户户都離不開吃這個話題，每個地方都有自己的特產，其中，其中好吃有名的莫過於北方的燉菜了。

一、青菜山藥，做燉菜最好了

1.蓋上鍋蓋燉，保留抗氧化成分

燉是一種健康的烹調方式。温度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。

2.燉煮肉類，有益營養更易被吸收

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經過燉煮後，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養更容易被人體吸收。

3.食材多樣，營養不浪費

經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人羣。小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。

一鍋燉菜裏往往有四五種食材，營養多樣。燉菜湯多，連湯帶菜一起吃，營養不浪費。

二、燉好一鍋菜有4個關鍵

想讓燉菜充分發揮作用，還需要掌握正確的做法。大家做燉菜時，需要注意下面4個關鍵點：

1.葱、姜、蒜、香辛料，必不可少

葱、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥羶味。

這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。不過，香辛料太多會串味，根據自己的口味添加即可。

2.放夠5種菜，讓營養多樣化。

很多人覺得飲食多樣化很難做到，但燉菜能幫你輕鬆實現。燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。

可以選5种放進去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進體內膽固醇排出。在此要提醒兩點：

素菜多用根莖類，比如蘿蔔、山藥，儘量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長時間燉煮，損失營養素。

水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導致燉煮時間過長，破壞營養物質，太少則容易燒乾鍋。

3.文火“焐燉”更健康。

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裏，湯的味道也會更鮮美，氧氣不進入，抗氧化物質也能保留。

4.起鍋前加鹽

鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。

生活就像品嚐美食一樣,經過了時間的薰陶,美味香甜才會醖釀出來. 成品總需要用心血去浸潤,蒸騰和熬煮,才會做出營養美味的佳餚，冬天或者下雨天來一鍋青菜山藥燉菜，簡直不要太舒服，怎麼樣，聽了上面的介紹，口水都留下來了吧，心動不如行動，那就快動手做起來吧！