究竟麪包粉可以做饅頭嗎

我們常常潛意識裏就認為麪包粉是用來做麪包的，那麼麪包粉可以做饅頭嗎？它和做饅頭的高筋粉有什麼樣的區別呢？做出來的有什麼樣的變化呢，那麼麪包又是怎麼做的呢？那麼今天就來了解一下面包粉，以及看一下區別，一起具體來看看吧。

一、麪包粉可以做饅頭嗎

是可以的，在我們日常使用中，很多人會把麪包粉和高筋粉混淆，二者雖然區別不是很大，但是在實際使用中，還是會有很多不一樣的地方的。麪包粉一般是用來製作麪包，而高筋粉除了可以做麪包，還可以用來製作麪條、饅頭、水餃等。

二、麪包粉是什麼

麪包粉簡單的説就是做麪包的一類麪粉，具體概念如下：

1、麪包粉，硬麥製作而成，麪筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麪筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麪包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麪包專用粉等。

2、麪包粉的配方：一、維生素C(Vc)100ppm 、溴酸鉀(Kbro3)30ppm 、ɑ-澱粉酶100-150ppm、 谷朊粉(Roquette) 2-3% 、增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)、 乳化劑(SSL)2‰-3‰ 。二、維生素C(Vc)120ppm、ADA15-20ppm 、a-澱粉酶 100-150ppm 、谷朊粉(Roquette)2-3% 、增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗) 、乳化劑(SSL) 2‰-3‰。

三、麪包粉製作麪包方法

1、食材：主料，麪包粉250g、温牛奶120g，輔料，植物油2大勺、糖3大勺、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵母2g。

2、麪包機版甜麪包的做法步驟：一：鹽、糖、雞蛋分別放到麪包桶的三個角落。

3、放入植物油和牛奶。

4、麪包粉過篩，放到桶裏。上面挖個小坑，加入酵母。

5、選擇“和麪”程序，時間為30分鐘。因為麪包桶是長方形的，所以4個角會有些麪粉攪不到，需要手動用刮刀輔助一下。

6、第一次和麪結束，再重複進行一次。這樣可以使麪包更有韌性。

7、二次和麪結束後，選擇“發酵“程序，程序是1小時30分鐘，不一定要按照這個時間，將麪糰發到2倍大即可。

8、將發好的麪糰取出排氣，揉到發酵前的大小。

9、平均分割成三份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

10、取一份擀成長條，捲成卷，長度要和麪包桶的寬度差不多。

11、將面卷放入麪包桶，進行二次發酵。這次發酵不要選擇“發酵”程序，因為程序的前20多分鐘是要進行攪拌的，會破壞造型。直接放到桶裏，蓋上蓋子發酵就可以了。

12、發酵到2倍大，選擇“烘烤”程序。程序是50分鐘，其實烤35分鐘就行了。

四、麪包粉與高筋粉的區別

其實很多人在製作麪包的過程當中，都會出現混淆食用麪包粉和高筋粉的現象，但是這兩者雖然區別不大，可是運用的範圍還是有一定的不同的，因此在希望製作麪包的時候也就要注意這些問題。

五、從定義上區分

1、麪包粉，硬麥製作而成，麪筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麪筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麪包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麪包專用粉等。

2、高筋粉，低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

麪包粉可以做饅頭嗎？是可以的，麪包粉還可以做饅頭水餃，而且都是很好吃的，當然麪包粉做出來的麪包也是很酥軟的，我已經把製作方法簡單的分享給大家了，真的是味道很棒呢，所以大家可以試一試這種做法，也可以用來做饅頭的哦，味道很棒的。