春餅怎麼做

中國用二十四節氣來歸分各個季度的氣候，再不同的節氣裏，人們常常也會選擇吃不同的食物去度過，算是一個民族小傳統。就比如在立春的時候，在北方的小夥伴們就會現在吃吃春餅，俗稱“咬春”。今天，就讓小編來介紹一下北方常吃的春餅吧。很多人只吃到春餅怎麼吃，不一定知道它是怎麼做的，這一次就可以學習到春餅的做法了。

一、春餅是什麼

吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口，相傳春餅作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。 春餅是麪粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

最早，春餅與菜放在一個盤子裏，成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

二、春餅的製作

做法一

材料：麪粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。配菜根據個人喜好隨意，如葱絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

製作過程

做法

1、將麪粉加入開水攪拌成散麪糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麪糰，蓋上保鮮膜放在室温下靜置30分鐘。將醒好的麪糰取出切下一塊，撒乾麪粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麪餅，在麪餅上刷一層油備用。取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麪棍將麪糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

2、烙餅

3、加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。餅胚 間有氣泡鼓起時，説明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的乾淨紗布，這樣既可以保温，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

做法二

主料：麪粉

輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽

調料：鹽、味精、香油

做法

1、將麪粉用開水和成燙麪，加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用。

2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用，將麪糰取出下劑，按扁後表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊麪餅對着疊起，再擀成薄餅，平鍋中刷一層油，將麪餅放入烙至兩面成熟，出鍋後撕開即成兩張春餅，食用時捲入炒好的蔬菜即可。

做法三

原料：麪粉500克、薺菜1公斤、黃燜肉丁250克、澱粉500克(約耗100克)、白糖10克、精鹽150克、芝麻油50克、花生油2公斤(約耗600克)

做法

1、將麪粉(475克)放麪缸內，用冷水175克把精鹽化開，倒在麪缸內，將麪粉揉和勻成麪糰，用濕布蓋好稍餳。另將麪粉(25克)用冷水和成稀麪糊。幹澱粉裝入紗布口袋內待用。把麪糰復揉後用麪杖壓成長條，卷在麪杖上，雙手壓往向前推滾，等麪皮鬆弛時放開，撒一層幹澱粉，再用麪杖從一頭捲起，然後抽出麪杖。

2、將麪皮橫放在案板上，用麪杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒幹澱粉，從一頭將麪皮卷在麪杖上用手壓住向前推滾，如此循環七八次(每次一定要撒些幹澱粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把麪皮多層疊起，每層要撒一些幹澱粉，用刀切成15釐米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦乾淨上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋後)，拿下疊起用濕毛巾蓋好。

3、將薺菜擇洗乾淨，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內，加進黃燜肉丁(帶少量油滷)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之一，然後左右向中間對疊，再向前疊成長11釐米，寬2釐米的長方形生坯，用稀麪糊粘好接頭待炸。

4、把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入，炸至金黃色撈起即成。

做法四

原料：麪粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽(綠豆芽掐去兩頭)800克 、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量、白礬少洗

做法：1、將麪粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起麪糰反覆甩打上勁，直至清水加完，麪糰甩到不粘手不粘盆為止。

2、把平鍋燒熱擦乾淨，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊麪，在平鍋內攤成直徑約10釐米的圓薄片(面貼鍋時，手將面塊轉一圈圈提起來即可)，待皮周圍翹起來，表面已干時取出，即成春餅皮。

3、將韭黃洗淨切成3釐米長的段：銀芽用開水氽一下撈出控淨水;瘦肉絲用澱粉和清水上好漿，入温油鍋(鍋內加花生油燒熱)內，劃散滑透，倒入漏勺控淨油。

好了，看到這裏，想必大家已經知道了春餅的做法。這春餅啊，也不一定要立春吃，其他時候只要你想吃，一樣可以吃的。那趕緊動手自己做做看味道如何吧。當然，你的春餅也可以不按照配方，自己研究製作的。相信你自己研究的春餅，也一定是很好吃的。