龍牙豆的營養價值有哪些

説起龍牙豆，可能有些朋友會感到陌生，在廣東省內被稱之為龍牙豆的蔬菜，在省外常常被人們叫做四季豆。龍牙豆是一種營養價值非常高的豆類蔬菜，有豐富的蛋白質、碳水化合物等營養元素，製作方法也比較簡單。那麼，龍牙豆的營養價值有哪些?

一、龍牙豆的營養價值有哪些

1、龍牙豆的營養價值分析

(1)四季豆的營養元素很豐富，如蛋白質，維生素，礦物質，葉酸，碳水化合物等等，尤其是含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人，具有補鐵、防感染的功效。

(2)成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為60%~63%，脂肪約為1.5%。由於其中含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，龍牙豆也是很好的“消炎”食材。

(3)新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。

此外，龍牙豆可使血糖生成指數降低，是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

(4)食用龍牙豆對皮膚、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春，是女性保持肌膚彈性的不錯選擇。還需要注意的是，豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等(一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低)。因此，食用龍牙豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。

(5)現代醫學證明，龍牙豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的消退腫瘤的作用。

2、龍牙豆的食用禁忌

(1)四季豆最好不要用來生吃。四季豆含有有毒物質，生吃會中毒，所以吃四季豆前一定要將四季豆煮熟。如果覺得四季豆不容易熟的話可以先將四季豆浸泡一下，或者用開水焯一下，再去炒。

(2)吃四季豆的時候要注意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。

龍牙豆炒肉、乾煸龍牙豆、三色龍牙豆等都是龍牙豆的家常做法，不僅簡單易學，而且做出來的菜餚色香味俱全，是平常炒菜的不錯選擇。龍牙豆香嫩的口感除了滿足舌頭和胃，它的營養價值也值得大家注意。上文中介紹了許多龍牙豆的營養價值，你學到了嗎?想嘗試的朋友們週末在家不妨做一下吧。