雙黃蛋的雞蛋你知道多少

雞蛋是我們日常生活中，最常見的食物之一。很多人的早餐都是雞蛋配油條，煮熟的雞蛋香味濃郁，營養豐富，正所謂早上一顆蛋，全天充滿正能量。不知道你們有沒有試過，當你們撥開蛋殼的時候，發現雞蛋中居然有兩個蛋黃，是不是覺得很驚喜。今天小編就給大家講解下，雙蛋黃的知識。

一、雙黃蛋的概論

雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脱離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。中國民俗將"雙黃蛋"視為可給人們帶來吉利祥和的"祥瑞食品"。

二、雞蛋的形成

母雞成年之後，卵巢會產生卵黃。卵黃產生之後，很快進入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體，卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之後，卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白，然後繼續前進，並形成蛋殼膜。這個蛋的"雛形"進入子宮，隨着子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成型。然後碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋。這個過程約20小時，然後雞蛋進入陰道，短暫停留之後由子宮收縮而排出體外。

三、雙黃蛋對雞蛋本身的影響

黃蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和後期雙黃蛋組的死胚數遠遠高於正常蛋推測組的死胚數。雙黃蛋比正常蛋大，甚至大許多，這是我們憑肉眼就能看出來的。雙黃蛋的體積大意味着它蛋內的空間也大，但這並不意味着雞胚所擁有的生長空間也大了。雙黃蛋的確是比正常蛋大了一圈，但畢竟沒能達到它的兩倍，而這大了一圈的空間卻要多容納一個雞胚，平均一下，每個雞胚所擁有的空間和正常蛋的比較反而少了許多。這又直接影響着營養和氧氣的消耗，雞胎的運動以及日後的破殼。

四、雙黃蛋的營養成分

蛋清佔雙黃蛋28%、蛋黃佔72%。概括言之，一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。"雙黃蛋"的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養價值可能比單黃蛋多一倍。

雙黃蛋對雞蛋的不良影響 主要是影響小雞的孵化過程 ，對於使用雞蛋的消費者來説，雙黃蛋的影響不大。相反，由於雙簧蛋比普通雞蛋多了一個蛋黃，所以它的營養成分也是普通蛋黃的兩倍，很多消費者都希望能夠買到雙黃蛋，因為同樣的價格，雙黃蛋個頭大，營養豐富。