冰皮月餅怎麼做才能驚豔四座

月餅作為大中華傳統美食之一，廣為流傳，甚至衝出國門邁向世界。而冰皮月餅作為月餅文化的進步與融合，在傳統市場上異軍突起，一經推廣，就大受眾多消費者的好評與青睞。那麼這讓人慾罷不能的冰皮月餅怎樣製作呢？想必好多小夥伴都很好奇，一起來了解下吧。

每年中秋節都少不了吃月餅，冰皮月餅，甜而不膩，而且樣子漂亮，吸引力十足。讓我們來看一看冰皮月餅怎麼做吧。

一、用料

冰皮層材料，糯米粉90克，粘米粉70克，澄麪粉40克，白糖100克，水或者牛奶370克，無鹽黃油35克

綠豆餡/紅豆餡材料(紅豆綠豆餡的材料和做法基本一致)

去衣綠豆/紅豆200克，椰奶或者牛奶100克，食用油50克，鹽少許，白糖100克，奶黃餡材料，蛋黃8只，牛奶232克，牛油88克，奶粉10克，吉士丁粉10克，白糖280克，低筋麪粉88克，冰皮月餅的做法

二、冰皮做法

1.將牛奶、白糖倒入碗裏，攪拌均勻。

2.把糯米粉、粘米粉、澄麪粉倒入另一個碗裏。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。(喜歡做各種不同顏色的親們可以加入自己喜歡的食用顏料或者不同顏色的果粉來調出想要的顏色哦。)

3.把混合好的粉漿，過篩1-2遍，過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘即可。

4.蒸好的麪糊，趁熱加入黃油，然後用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，待麪糊冷藏1-2小時後使用。

注意：

另一方法，就是蒸好後倒入廚師機里加入黃油，用1-2檔或者攪拌檔攪拌至完全融合，至不燙手即可(這裏用的是扇子行的麪糰攪拌頭哦!!)

5.準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裏小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。

三、奶皇做法

1、牛奶加低筋麪粉攪混至無粉粒，再加入蛋黃，奶粉，牛油和糖攪拌均勻。

2、然後把蛋糊倒入不粘鍋裏

用中火煮慢慢地熬成凝稠

一直煮到它的水份8成幹瀝，然後關火撈出備用。

把紅豆餡倒進不粘鍋裏煮，跟煮奶皇的方式相同。

同樣煮至八成幹瀝即關火撈出。

煮綠豆餡的方式跟紅豆餡和奶皇也是如出一撤。

四、紅豆/綠豆餡做法

1、首先把紅豆和綠豆洗幾次，然後浸泡一晚或者最少4小時。

2、浸泡後把水過濾幹。

3、然後各自加入100毫升的水(剛好蓋過面1釐米)，放入鍋中用中大火隔水蒸煮30分鐘。

4、煮好後倒出多餘的水分，然後把綠豆/紅豆倒入攪拌機，再加入糖、椰奶、油和鹽攪拌成糊。

5、把攪拌好的糊漿倒入不粘鍋裏，用中大火煮至水分幹膩(成麪粉團的樣子)，約20分鐘，途中記得要不停地攪拌，以免被煮焦了。然後放好待涼備用。

圖中右邊的是紅豆餡和綠豆餡是煮好的成品樣子，左邊的是冰皮月餅的皮層粉漿，還沒蒸煮前的樣子，因為做餡料的時間較長點，所以我通常先做餡料再做粉皮的，不過這是個人喜好而已，哪個先做哪個後做都不會影響效果的。

五、月餅做法

1、冷卻後的冰皮面糊與各種餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，各種餡分成25克1份。

2、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，把餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。

3、月餅模裏撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。

4、把包好的麪糰放入月餅模裏，壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳

小貼士

1、冰皮層和餡料最好做完後放進冰箱裏冷藏半小時再拿出來做月餅，這樣麪糰搓起來就沒那麼粘手了。

2、餡料煮的時候注意火候，每家的爐火大小不一，但是千萬別開太大，不然稍不注意一下子就會煮焦了，過程中還要記得不停地攪拌，在餡料開始煮沸的時候就要注意把火候關小一點，直到餡料煮成麪糰狀的時候就要立刻關火撈出備用，如果餡料過於幹瀝會影響口感和外觀的哦!

拋開冰皮月餅甜而不膩，清新爽口的舌尖享受不説，冰皮月餅的顏值真可謂是月餅界的扛把子。冰皮月餅的製作過程很繁瑣，用時也相當長，但是這麼美好的東西值得這漫長的等待與辛勞。學會了冰皮月餅怎麼做，也可以在親戚朋友面前露一手了！