怎麼做好吃的素菜大鍋菜，素菜大鍋菜

素菜大鍋菜是每個家庭都喜歡的菜餚，幾乎每天都會有這樣的一道或是兩道素菜大鍋菜上桌。綠葉蔬菜新鮮，並且綠葉蔬菜健康。那麼怎麼樣才能做出美味可口的素菜大鍋菜呢，因為素菜的火候是必須要掌握好的，而且素菜大鍋菜要做的好吃是需要很多小技巧的。

一、素菜大鍋菜的技巧

1、大鍋菜的原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋後碎爛;

2、大鍋菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得過小過細，以免下鍋後炒煳;而對一些難以制熟的原料(如四季豆)，則須先經過預熟處理(如焯水)後再下鍋;

3、炒大鍋菜時，鍋要熱、火要旺，且先要進行炙鍋;原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不煳，等等。

二、素菜大鍋菜的做法

大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。炒，這是大鍋菜用得最多的烹製方法。

炒大鍋素菜 

1、炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油温要高;

2、原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;

3、原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”;

4、也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。

三、炒大鍋菜素菜的注意事項

1、炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。 

2、炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;

3、四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;

4、青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。

5、不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步“漚”熟(即常説的“後熟”)。

6、炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是説不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。

素菜大鍋菜怎麼才能做好的小技巧，小編今天都已經一一為大家介紹清楚了，素菜大鍋菜需要的小技巧是很多的，不然就不能保證食材的新鮮和美味可口，一道可觀的素菜大鍋菜技巧掌握了，就能達到色香味俱全，小編今天的分享你們都學會了嗎？