你一定不知道竟然有這麼多！，營養價值高的蔬菜都有什麼

蔬菜是營養價值極高的食物。可以説基本上人的正常健康的生活是每天對蔬菜的適量攝取的。在飲食上我們常常説的是，飲食要講究葷素搭配才能達到健康的飲食。不能每天都堅持吃素，也不能長期只吃肉，蔬菜卻一口都不吃，長此以往，身體的免疫力會有所下降的。

營養價值高的蔬菜都有什麼

1、綠色蔬菜

綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實為防止胎兒神經管畸形的“靈丹”之一。同時，大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其藴藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養學家視為最好的補鈣途徑。

而且綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿蔔素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

2、黃色蔬菜

如胡蘿蔔、黃豆、花生、杏等富含兩種維生素：一種是維生素A;另一種是維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防功效。故這些人羣偏重一點兒黃色食物無疑是明智之舉。

韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。

3、紅色蔬菜

有西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等，能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿蔔素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。另外胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A，發揮護衞人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒的能力

4、紫色蔬菜

紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的概率。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。

5、黑色蔬菜

黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。

紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食物可明顯降低動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生概率。此外，黑木耳可防治尿路結石，烏骨雞能調理女性月經等。

6、白色蔬菜

白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用對高血壓和心肌病患者有益處。

以上就是有關蔬菜都有什麼的介紹了，蔬菜的種類是非常多的，不一樣的種類它的營養價值也是不一樣的，不過在我們日常生活中，大家一定不要挑食哦，儘量每種蔬菜都要嘗試一下，實在不喜歡的蔬菜，大家可以換種製作方法，例如把蔬菜做成蔬菜餅之類的。