高筋麪粉的做法大全裏你知道這兩種嗎

高筋麪粉可是日常做東西的必備原料，像麪包、蛋糕等等甜品，都必須要有高筋麪粉的幫助，但是高筋麪粉除了麪包這些普通的東西之外，還有很多不一樣的東西可以做，那麼小編來和大家分享一下高筋麪粉的做法大全，帶你擁有五星級的手藝。

高筋麪粉的做法大全裏你知道這兩種嗎

一、八寸戚風(高筋麪粉)

把四個雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清放在無水無油的盆中備用，蛋黃打碎。把油，35克糖牛奶和蛋黃攪拌均勻，把麪粉過篩進蛋液中。翻拌均勻，高筋麪粉易起筋，更要小心，不要太大力，只要把麪粉融進去就可以了。30克糖和蛋白準備好，還有電動打蛋器。打出大的泡泡後加一半的糖，均勻後再加入另一半打打。打到乾性發泡，不會流動的狀態，在打蛋器上的尖不會變形就可以停止。舀出三分之一的蛋白霜和麪糊混合，手法輕柔，從中間翻拌，不要來回翻拌，否則蛋白會消泡。把攪拌好的倒入剩餘三分之二蛋白中翻拌均勻。倒入模具中，從高處震幾下消除大氣泡，稍微把表面抹勻。放入烤箱，160度左右，上下火，三四十分鐘，就可以了。拿出烤好的蛋糕，放在烤架上倒扣晾涼，就可以脱模了。四周用手指慢慢往裏面拔可以脱離模壁，然後把活底拿出，用刀脱低部。

二、奶油泡芙(高筋麪粉版)

把除麪粉和雞蛋外的所有材料倒鍋裏，中小火煮沸，煮沸後關火馬上倒入麪粉，不停的攪拌，感覺越來越細膩，將打散的雞蛋分三次倒入鍋中，充分攪拌至完全吸收這步要注意麪糊不能太熱(如果有時間最好放涼)，要涼一下，不然雞蛋會被燙熟的，切記加蛋是關火狀態，但如這種狀態要有耐心的攪拌，攪拌至出現倒三角就可以了，麪糊緩慢滴落狀態，烤箱60升，用的上火210，下火200，預熱烤箱8分鐘左右，中層，18分鐘，根據自己烤箱調整。淡奶油加砂糖打到九分發，從下面打就可以，插進去轉着圈打，這樣打的滿，沒有花嘴的，可以直接用裱花袋，挑軟的地方插進去擠，或用東籤扎個洞，再直接用裱花袋往裏擠，用手沾水把尖尖角輕輕的按一下。以上就是奶油泡芙的做法。

做麪包的高筋麪粉用來做饅頭肯定沒問題,因為高筋麪粉的蛋白質含量較低筋麪粉多,更容易起筋,用來做麪包袋往裏擠，用手沾水把尖尖角輕輕的按一下。但上面的蛋糕、泡芙等等都是可以利用高筋麪粉來完成的，出來的效果也是非常不錯的。