快來了解一下吧，吃燒烤致癌是不是危言聳聽

燒烤，是夏日一場必不可少的狂歡盛宴，它俘獲了男女老少的心，它還有一個接地氣的名字叫“擼串”。大家都熱衷於燒烤的力度是相當的高，即使是在公寓家裏不方便燒烤，一到週末也必定要約上三五好友驅車郊外痛痛快快地燒上一頓。可是大家知道燒烤致癌嗎?是不是危言聳聽呢?我們今天就來分析一下。

一、是吃燒烤致癌還是烤肉致癌

相信大家應該看到過類似的報道“有研究表明，吃烤肉或者雞肉(雞該説話了，我都把自己貢獻給你們的胃了，你們還懷疑我，你們對得住自己的胃嗎——不，應該是對得起自己的良心嗎?)”討論什麼肉是否致癌這種問題，其本質是——有哪些致癌物質會增加患癌風險?肉類怎麼可能有致癌物質?肉類中富含各種氨基酸、糖和肌酸，這些物質在過高的温度下會發生反應從而生成雜環胺(HAs)——一種致癌物，而且這種物質在所有經過高温度烹飪的肉食，都會產生。這裏的過高温度具體是148.8℃。燒烤的時候，烤肉是直接在炭火上燒烤的，很有可能會產生雜環胺。同時，當肉汁滴在加熱材料表面時，會形成另一種致癌物質——多環芳烴(PAHs)，然後經由煙霧等方式進入烤肉中。這種物質經常在熏製和烤肉發現。HAs和PAHs是通過誘導DNA的變化，從而引起細胞癌變的。關於烤肉和癌症研究：一項2017年的研究發現，那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者，她們整體的生存率都較低。

二、烤蔬菜會產生致癌物嗎

答案是不。蔬菜不同於肉類含有氨基酸、肌酸等可能會產生雜環胺的蛋白質。所以我們常見的蔬菜像土豆、各種辣椒、洋葱、茄子、青菜等等，只要你願意嘗試的，都是可以拿去燒烤的。就不要太壓抑自己，吃的時候要選擇好的食材，注意少吃肉類，最好是自己動手技能品嚐的美味，又能體會到燒烤的樂趣何樂而不為。

三、如何減少或者避免

燒烤真的很好玩，尤其是一大羣人一起，有什麼辦法能減少燒烤過程中產生的致癌物嗎?

1、烤焦了就扔掉

烤焦的就扔掉，黑灰灰的沒啥口感，尤其是肥肉。方霖建議，準備食材的過程中，就儘量剔除多餘的肥肉，把肉切成小小塊，預防“烤糊”的祕訣是：頻繁給烤串“翻翻身”!

2、包層錫紙烤

如果你實在控制不好火候，就不要直接上明火烤。像烤韭菜、蒜蓉茄子、麪包……好像啥都能烤着吃一樣。實際上，脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。所以，像青菜、玉米、三文魚頭等燒烤時最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進入食物中。

分析完吃燒烤致癌嗎這個問題，想必大家以後吃燒烤時就知道該如何選擇了，只要大家在吃燒烤時多注意一下，少烤肉類多烤蔬菜，就可以輕鬆規避這類問題啦，還是可以開啟吃吃的節奏，況且還不怕增肥，好吃還補充維生素，真是一舉兩得。快開啟你的夏日燒烤party吧！