芋頭怎麼做這個地區的做法太好吃了

芋頭，一般在南方水鄉比較常見，芋頭是一種含有高澱粉的食物，營養價值十分高，具有幫助消化，增進人們食慾的作用。它是是一種長在水裏的食物，在南方芋頭可以有很多的吃法，有人用來做煲湯，有人用來燉雞，也有人又來做芋頭泥等等，那麼這麼多的做法，芋頭怎麼做才好吃呢？

芋頭怎麼做，重慶四川的做法太好吃了！

在重慶和四川，很多招牌名字就叫“芋兒燒雞”的餐館，老闆會説他們店裏服務員個個皮膚白嫩，就是因為芋頭吃得多，這也不是沒有科學道理哦，常吃粉質的食材確實有這個功效。這一次試做，最後會總結下按照此配方做出的口味、需要調整的地方。

材料：仔雞250g 芋頭500g 郫縣豆瓣醬1勺 泡姜泡辣椒 適量 八角、香葉、桂皮、小茴香、冰糖適量香菜隨意

1、芋頭和山藥去皮都比較麻煩，要戴手套，不然手會發癢，如果不嫌麻煩可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜歡吃芋頭燒成帶漿的成熟度，所以切得塊頭較大，耐煮。

2、這次隨意用的雞翅試做，仔雞最好。切塊，撒點鹽、味精、料酒醃製20分鐘左右。

3、自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了買香菜，用小青椒替代，僅僅為了顏色好看點。(我家燒菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用這兩樣噢～)

4、芋頭、雞塊先過了下油，盛出，先放一邊。

5、小火炒制郫縣豆瓣醬，熬出紅油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。

6、下雞塊，翻炒，翻炒…

7、再放入芋頭，翻炒，加入適量水，淹沒過菜就可以了。

8、加入香料，今天用的桂皮、香葉、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一點就可以了，大火燒煮後轉小火，加鍋蓋熬煮。

9、我家喜歡吃辣，還加了幹辣椒。小火煮20-30分鐘，按照自己喜歡的芋頭軟硬程度拿捏時間吧，鹽和味精也可以按照個人口味添加，一般放了郫縣豆瓣醬的菜，都不用另外添加啦。步驟10

起鍋，裝盤!今天燒得比較久，芋頭已經到了我喜歡的漿糊狀，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐館做飯了。

小貼士

這道菜有紅味和白味兩種做法，如果吃紅味，郫縣豆瓣醬用的丹丹牌，竹樓包裝那個最好吃；

白味的話也就不加豆瓣醬；

芋頭和雞塊先過油，鎖住水分保留肉質口感，不易燒爛；

今天的食材用量，豆瓣醬一勺即可；

香菜搭配這道菜是最佳組合，起鍋後長條狀撒在上面；

如果不嫌麻煩，用火鍋底料替代郫縣豆瓣醬，更為地道的四川做法；

芋頭和山藥去皮，要戴手套；

芋頭怎麼做？看重慶四川這道芋兒燉雞，在西南地區特別的火，芋兒與雞的組合搭配非常完美，芋兒在鍋裏燉的特別軟糯，吸收雞肉的湯汁，再加上各種調料的薰染，好吃的不得了。特別是，芋兒雞的雞肉和芋兒吃完之後的湯汁完全是精華，用來泡飯簡直完美了。