看完這篇文章全明白了！，幹蕨菜乾鍋中蕨菜是否有毒

相信大家對蕨菜並不陌生，在南方氣候温和適合生長蕨菜的地方，也是南方人最喜歡的一種菜，在野菜中蕨菜是很多人的心頭好，常常成為餐桌上的開胃菜、下酒菜，不過坊間傳聞蕨菜雖然深受大家喜愛，也是有毒、致癌的食物，今天小編就為大家接觸心中的疑惑，蕨菜到底有沒有毒，怎麼做才好吃。

一、蕨菜是否有毒

很多人説蕨菜有毒，這一點都不假。蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，事實上，蕨菜只要懂吃，根本不會吃“中毒”——蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水。有毒的原蕨苷就會分解，那麼廚師就可以盡情使用這種來自春天的味道了。

根據食品專家分析，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。原蕨苷被世界衞生組織評為二類致癌物，其成分在蕨菜中幼嫩部分含量最高。

原蕨苷會增加致癌風險，這是毋庸置疑的，但並不意味着吃了蕨菜就會致癌。我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨”這一屬具有毒性，其他如菜蕨、紫萁等常見蕨菜，都沒有被報道具有致癌物。

專家提醒，蕨菜並非不能吃，但儘量少吃為好，偶爾嚐嚐鮮可以，但不要把它當成日常食物。另外，蕨菜經處理後，會大大降低原厥苷含量。吃之前用沸水焯幾遍，烹飪至熟透，有毒的原蕨苷就會分解。但是涼拌的蕨菜要儘量少吃。

二、幹蕨菜乾鍋的烹飪方法

蕨菜曬製成蕨菜乾也倒是一種不錯的食材，做法也較為簡單，只需將鮮蕨用小蘇打焯水數次，目的是對原蕨苷進行分解。焯水之後冷卻攤晾，期間反覆搓揉直到柔毛盡脱，進而曬乾即可。

蕨菜乾的烹飪方法有很多，燉湯、幹鍋都皆可，其中蕨菜乾炒臘肉更是地方一絕，切片的農家臘肉在鍋中煸到油滋滋的，與蕨菜乾一起在旺火中爆炒，撒點鹽巴辣子，淋上豆瓣醬。成菜滋味香辣油潤，基本上沒有食客可以抗拒。

還有，蕨根粉也是一種製作麪食的上佳原料。鮮蕨地下莖粗壯，內含豐富澱粉，西南人民用木棒擊打蕨莖至出漿，把漿烘至成粉狀，黝黑的蕨根粉就這麼誕生。

如此美味的菜餚，要是再配上一碗香糯爽口的白米飯是不是再好不過了，單看這做法小編都要流口水了，而且幹蕨菜乾鍋的做法這麼多，每一種吃法，都堪稱是人間的美味，基本上沒有人可以抗拒的，看到這裏，吃貨們是不是已經等不及了，趕緊動手開始烹飪吧。