各種糯米酒的製作方法
糯米酒，顧名思義，就是用糯米做的酒，釀的時間越久，問起來的味道越濃醇，喝起來的味道越香醇，贏得了中國上上下下無數人民的喜愛。第一次來月經的時候，媽媽説等你來完月經，就把雞蛋放在酒糟裏一起煮，喝完臉上絕對紅撲撲的，氣色很好，有補血。我一聽酒糟，那不就是酒嗎?我連連擺手拒絕。後來嘗試了一次之後，發現還挺好喝的。
各種糯米酒的製做方法
一、普通糯米酒製作步驟
1、選米淘洗
選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水温與時間:冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟
將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3、拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待温度降至36~38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。温度控制在21~25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4、發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，説明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5、澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
二、客家糯米酒的製作步驟
1、準備
大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定)，洗好一個大瓷缸(大口的)，買十幾個酒餅(用於糯米發酵用)。
2、煮熟
把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子裏，冷卻到室温才可以製作(要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水温降到人體温度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用。
3、撒粉
把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脱落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米飯有點乾燥;至於不用自來水可以想象到是什麼了(還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯);混勻之後就把糯米飯放到大缸裏(不要裝滿，留三分之一空間)，然後在飯表面放一個乾淨的碗壓進去(做標記，方便幾天後檢查發酵情況)，最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，(如果是冬天，表面再加一張棉被)，放在房間暗處，這樣第一步做完了。
4、晾曬等待
夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣温低於20°需要二十天才可以做好
三、黑糯米酒的製作步驟
1、浸泡
常温浸泡4至8小時，至黑糯米含水量≥55%。
2、燜蒸
95℃水蒸汽蒸15至20分鐘。
3、淋飯
加水比1:1.6，米飯温度降至26℃至28℃。
4、裝缸、搭窩、發酵
下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵温度25至28℃，時間72小時。
5、後發酵
控制温度22℃，後發酵時間30天。
6、勾調
酒精度含量15% vol至25%vol，勾調用酒系黑糯米發酵酒醅蒸餾所得。
四、米酒的製作步驟
1、泡糯米
選擇上好的糯米若干，用水淘乾淨(次數不需要太多)，用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時。等糯米泡漲了就差不多了。
2、晾乾糯米
撈出侵泡時間足夠的糯米，用篩子裝起來，然後用清水沖洗，放置一段時間，等糯米表面的水分晾乾
3、蒸糯米
找一塊乾淨的屜布放在蒸籠上，把晾乾的糯米加到屜布上面，開始蒸。蒸的時間不用像平時做飯那麼久(糯米已經泡漲了的)。
4、裝糯米
等糯米蒸熟以後，放到乾淨的盆裏面，讓糯米降温，等到30-40°的時候，開始下一步的處理。
5、調酒粉
用一個碗，將酒粉倒入其中，根據糯米的量和酒粉的説明書，加入涼開水(不是冷的自來水)，拌一拌。(有的地方省略了這一步)。
6、拌酒粉
將拌過後的酒粉加入到糯米中，讓酒粉和水和糯米均勻，多拌幾次，以充分拌勻為目標。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。
7、打洞發酵
將拌勻後的糯米加入到發酵容器中，用勺子稍微壓緊，在後在中間挖一個洞(足夠深，保證能夠看到產生的酒)，可以在米上面灑一些白開水，蓋上蓋子。放在20多度的地方，30個小時候後米酒即成。
老百姓的智慧是無窮無盡的，連釀糯米酒的技藝都那麼高深，實在是佩服!喝糯米酒有益身體健康，但不可多喝幾杯哦~雖然糯米酒的酒精度數含量低，但多喝無益，喝了糯米酒，要記住不要開車哦，不然會被罰款的。看完以上內容，你是否想趕緊製作一杯糯米酒呢?
