做各種魚的方法

作為給吃貨的福利，上天從不吝惜將各種食材送到人們的餐桌上，無論是深海中的水產，還是天空中的猛禽，或者陸地上的野獸。作為對上天的敬畏，人們用勤勞的雙手將這些食材送上了餐桌，而這其中就包括今天我們要談論的焦點：魚。我們平常所見，無論是商務宴請，抑或是普通的家常餐，圍繞着魚和獨特的中國傳統文化，總會有一些吉祥富足和美味的元素穿插其中。當然，今天我們不講傳統也不談文化，我們只為滿足一個普通吃貨的需求，如何自己動手豐衣足食，下面我們來聊聊做各種魚的方法。

做各種魚的方法

一、清蒸魚

用料：魚鱸魚鯿魚等等都可以、蒸魚豉油、植物油、料酒、鹽、葱部分切片部分切絲、姜部分切片部分切絲

做法：

1、在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘

2、醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘

3、蒸好的魚取出後鋪上葱絲、薑絲，淋上蒸魚豉

4、油燒熱一勺油，澆在魚身上即可

二、水煮魚

用料：魚1500g，未處理前整魚、澱粉30ml，豌豆澱粉、花椒1大把，30-50粒的樣子、姜1塊，倆大拇指頭大小、油10ml+40ml、料酒70-100ml、幹辣椒50ml，幹辣椒麪(末)、豆瓣醬200ml、蒜1個、鹽2勺、配菜時令鮮蔬，按個人喜好隨意

做法：

1、魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片(末)待用

2、鍋內入油(10ml)大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯(清水)，入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。

3、轉小火，撈出所有菜料裝盆待用轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮(60s以內)魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麪

4、鍋內再入油(40ml)，大火燒旺關火，將油潑進菜盆裏

三、紅燒魚

用料：鮮魚1條、姜大半個或1個、葱1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒1到2個

做法：

1、魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右

2、備料：把薑絲、蒜片、葱段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用

3、調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油

4、先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裏用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉

5、然後將魚放入煎好姜的油裏，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、葱白、花椒、幹辣椒放入油裏煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~

6、最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和葱段擺到魚身上，用鍋裏的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok(如果不喜歡辣椒和葱太生可先將魚盛出，把辣椒和葱放汁裏炒一下再淋在魚身上)

四、醋溜魚片

用料：魚片250g、葱少許、料酒少許、醋少許、橄欖油少許、鹽少許、生粉少許

做法：

1、青魚中斷洗淨，剔骨，去皮，切片。直接在超市買淨菜魚片的話這步省略。

2、魚片放在碗裏，加少量鹽、料酒、生粉、葱花用手攪拌均勻。擱置片刻待用。直接在超市買淨菜魚片的話這步也可以省略。

3、煎炒鍋燒熱，倒入適量橄欖油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。如果是買淨菜的話，下鍋後加少量料酒。

4、魚片變成白色後加少量醋，白醋或深色的陳醋都可。個人覺得白醋會好看的，不過家裏沒有了，我用的陳醋。

5、加小半碗水繼續翻炒，中間嘗一下並根據實際情況酌量加鹽。

6、湯汁基本收幹，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。

看到這，想必有很多人已經蠢蠢欲動，大有擼起袖子下廚開始動手的衝動。其實，作為一個普通的吃貨，要親自動手把一條魚做出花樣，用不同的味道去刺激味蕾，是一個比較艱難的過程。但是，若掌握了合理的做各種魚的方法，勤下廚房，享受自己的勞動成果，其實並不遙遠。瞭解更多做各種魚的方法，請繼續關注本站…