哪類魚的魚膽有毒，魚苦膽破了已經煮了還能吃嗎

魚肉是一種高蛋白、低脂肪的的食物，其中蛋白質非常易於消化吸收，它的脂肪多有不飽和脂肪酸，常吃魚對身體大有裨益。日常烹飪中，當魚苦膽破了已經煮了還能吃嗎？會對身體有害嗎？

一、魚苦膽破了已經煮了還能吃嗎

很多家人們在處理魚肉的過程中會一不小心將魚膽弄破，還未烹調的魚肉棄之可惜，可是又很擔心如果誤食會對身體造成傷害。通常，魚膽破了的情況下，不管您此時是否已經將魚處理乾淨又或者已經在鍋中製作，都不要繼續食用。一是由於魚膽本身具有強烈的苦味，非常影響魚的口感和味道，就算煮熟也不會很美味。

二是構成魚膽汁的主要成分含有膽酸、膽色素和最主要的毒素氫氰酸，甚至還有一些容易引起人體過敏反應的組胺。

很多人為了不浪費會自行對魚膽破掉的魚進行處理，如：將魚放在水裏泡一會兒、用白醋或酒精進行清洗、高温消毒等做法。但是膽毒魚類的膽汁都含有膽汁毒素，這種毒素不會輕易被乙醇或加熱所破壞，因此用乙醇沖泡生魚膽或是食用魚膽仍有中毒的危險，為了安全起見，當魚的苦膽破了，無論是否已煮，請切勿食用！

二、常見的膽毒魚類有哪些

在處理魚肉時，大家都會將魚的臟器取出其中也包括魚膽這一器官，雖然並不是所有魚類的魚膽都一定對身體有害，但絕大多數都是有害或有輕微毒性的。

常見的膽毒類淡水魚有：鯽魚（胖頭魚、花鰱魚）、大青魚、鮎魚、鯉魚、草魚。

為了規避大家在殺魚時不小心戳破魚膽的問題，處理魚肉時要明確——魚的苦膽位於魚腹的前段，與食道毗鄰，在剖魚時用食指從魚的前部伸過去，再從後將魚的內臟取出，這樣就很難將魚膽弄破。瞭解了魚膽的毒性，無論在哪個環節弄破了魚膽，為了健康，都不要食用哦！1