魚膽破了洗一下還能吃嗎

所謂魚膽就是魚的膽囊，具有儲存和分泌膽汁的作用，促進消化，膽汁裏面氫氰酸成分毒性一點都不亞於砒霜，雖然有清熱明目之功效，但是單獨食用未見明目還可能喪命，處理魚的時候，魚膽破了洗一下還能吃嗎？

魚膽破了洗一下還能吃嗎

魚膽破了，意味着膽汁裏面的毒性物質已經污染到魚肉部分了，膽汁酸並不溶於水，單純用水洗一下是不能吃的，由於膽汁酸的原因，魚肉吃起來不僅苦，而且還會對身體有害，魚膽破了要想能繼續吃這條魚還得用合理的方法去處理。

1.用小蘇打洗：利用酸鹼中和原理，呈鹼性的小蘇打和呈酸性的膽汁酸發生反應，生成能溶於水的鹽，只要用小蘇打抹在沾有染魚膽汁的地方，揉搓一會發生反應之後，用清水沖洗就好了。

2.用食用鹼洗：食用鹼又叫蘇打，和小蘇打處理膽汁酸的原理是一樣的，但是在沒有小蘇打的情況下才用食用鹼，因為蘇打和小蘇打是有區別的，特別是處理肉質的效果不一樣，前者讓肉質軟化，會有一股難聞的鹼味，鹼性比小蘇打強，並不能直接食用，而小蘇打讓肉質鮮嫩，家裏兩樣都有的情況下，最好用小蘇打。

3.用白酒洗：如果你家裏剛好沒有小蘇打和食用鹼，還可以用白酒去處理，白酒裏面的乙醇成分是萬能溶劑，不能溶於水的膽汁酸能溶於白酒，用白酒抹在被膽汁酸沾染的地方，會發現有黃綠色的膽汁流出，用清水沖洗乾淨即可。

所以魚膽破了洗一下還能吃嗎？只要處理方法對，是可以的。

以上三種在家常見的東西都能處理魚膽破了的情況，處理過後的魚肉是能吃的，但是對於特殊人羣來説，特別是孕婦、腸胃不好的人和有腎病肝病的人就不要吃了，為了以防萬一，如果處理不乾淨，剩餘的毒性多少都有危害，魚膽中毒最先出現問題的是胃腸道，接着腎、肝都會出現問題，能不能吃是因人而異的。