茄科蔬菜有哪些

提起茄科蔬菜大家可能會比較陌生，但是提到番茄、茄子等等大家就會非常熟悉，其實茄科類蔬菜在我們的日常生活裏十分的常見，但是有一部分朋友聽説茄科類蔬菜對人體有危害，這是真的嗎？今天小編就和大家一起來了解一下生活中常見的茄科蔬菜吧。

一、茄科蔬菜有哪些

這類蔬菜有番茄、茄子和甜椒等。這類蔬菜的共同特點是，多外無限生長類型，邊現蕾、邊開花、邊結果。因此，在生產上要注意調節其營養生長與生殖生長的矛盾，才能獲得較好的收成。只有氮素供應充足，才能保證正常的光合作用，保持幹物質持續增長。生育前期缺氮，下部葉片易老化脱落，而生育後期缺氮，則導致開花數減少，坐果率低;但氮素過多易造成營養體生長過旺，開花晚易脱落，果實膨大受到限制。進入生殖生長期後，對磷的需要量劇增，而對氮的需要量略減。因此，應注意適當增施磷肥，控制氮肥用量。充足的鉀，可使蔬菜的光合作用旺盛，促進果實膨大。這類蔬菜在施肥上要重視磷、鉀肥的肥用，並保證氮、磷、鉀養分的平衡供應，這是茄科類蔬菜高產、優質的保證。

二、茄科類食物有毒嗎

理論認為，茄科植物科的成員，包括番茄，辣椒，辣椒，茄子和土豆等，均含有毒素，這些毒素不僅阻止我們吃它們，而且對我們的健康有害。

這個想法來自這樣一個事實，即一種被稱為“茄屬植物”的有毒漿果也屬於茄科。但這並不意味着這個家庭中的所有植物都是有毒的，富含營養的茄科蔬菜是地球上一些最健康飲食模式的基石(如地中海飲食)。

這些蔬菜中的“毒素”是一種叫做凝集素的化合物。凝集素是蛋白質。而它們與肉和肌肉中的蛋白質略有不同，因為它們附着有糖，這意味着它們可以將細胞結合在一起。

那些認為凝集素有害的人認為它們將細胞粘在我們體內，導致潛在的損傷和疼痛，如關節炎。然而，簡單的烹飪行為有助於分解這些凝集素，並且可以輕易地停止任何負面行為的微小風險。

另一個關鍵點是食物中的含量各不相同，而有些食物含有大量的食物(如芸豆，應該煮熟)，我們生吃的食物(例如西紅柿和辣椒)的數量非常少。

茄屬植物分泌這些化學物質的目的何在?

有的人認為植物製造凝集素的原因是阻止它們被吃掉，因此它們必然會對我們造成傷害。一種説法是它們引起炎症，使關節炎惡化。但是在根據最近的研究，幾乎沒有證據證明這一點。

植物產生上述化合物以阻止它們被吃掉也是一種謠言。越來越多的證據表明，這些化合物中的許多化合物都具有有益作用。多酚是一系列水果和蔬菜中的苦味化學物質，可以阻止它們被吃掉，已被證明可以降低患心臟病和中風的風險，甚至可能降低痴呆症的風險。

雖然凝集素沒有明顯的好處，並且有一些理論上的危害(細胞在試管中粘在一起，或者在吃生芸豆後嘔吐)，但這些天然存在的化學物質很容易被烹飪過程破壞。

所以，當煮熟了以後，凝集素不再是一個問題。所謂的“茄屬蔬菜”還有許多其他有點，它們有利於健康，例如富含維生素，礦物質，纖維和多酚。關鍵是儘可能多吃各種水果和蔬菜，以最大限度地提高這些健康因素。

以上就是關於茄科蔬菜的相關介紹，其實通過上面的文章我們不難發現，説茄科類食物對人體有害這類説法是不能夠成立的。其實各類的蔬菜都含有一定的維生素等物質，這些物質對人體還是有一定的保健作用，但是大家在食用前還是要認真清洗喲。