鰣魚怎麼蒸

鰣魚是一種不是很常見的魚類，但是它的味道比較鮮美，營養價值比較高。所以在有些地區，鰣魚還是比較受歡迎的。如果你在菜場上發現有賣鰣魚的，那就趕緊買一些回來嘗試着自己蒸吧！接下來的這篇文章告訴你鰣魚怎麼蒸。

一、鰣魚怎麼蒸

1、 鰣魚處理乾淨(不要去鱗)，改刀，醃製入味。

2、 將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。

3、 將魚入籠蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多餘湯汁。

4、 用上湯調味後勾薄芡，澆在魚身上即可。

二、水煮活魚的做法

1、 準備一條活草魚。

2、 準備花椒、乾紅椒、白芝麻、花生、葱薑蒜。

3、 準備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。

4、 把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。

5、 洗淨的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。

6、 從魚頭那頭起刀，順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。

7、 片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

8、 取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜着把魚肉片成魚片。

9、 均勻片成約3MM的魚片。

10、 把兩塊魚肉都片好。

11、 依次把鹽巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。

12、 把下入的材料和魚肉混合抓勻。(抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到)

13、 抓勻後醃製15分鐘。

14、 準備配料豆腐、豬血和黃豆芽。

15、 洗淨後豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。

16、 鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。

17、 分別裝入用來盛魚的碗中。

18、 冷油冷鍋，下入花椒與乾紅椒。小火慢慢炸出香味，待乾紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。

19、 鍋中留底油，油熱爆香葱薑蒜。

20、 再下入郫縣豆瓣醬翻炒。

21、 不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。

22、 倒入準備好的高湯。

23、 待高湯燒開以後，撈去裏面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。

24、 撈完後待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。

25、 幾分鐘以後，魚片變白卷起即可。

26、 盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。

27、 把剛才備好的花椒和乾紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好)最後點綴香菜即可。

看了以上的食譜介紹，大家應該比較瞭解鰣魚怎麼蒸了吧。其實，它的做法和其他的魚類相差不是很大，如果想要嘗試着做的朋友們，可以趕緊動手吧！記得要在上午比較早的時候去菜市場挑選鰣魚，這樣才能保證你做出來的魚肉比較鮮美。