特色中餐烹飪方法及特點

華夏5000年文明，孕育出中國燦爛豐富的飲食及文化，例如八大菜系及當地地方菜，無疑不顯示着中國豐富的飲食，熱播紀錄片《舌尖上的中國》顯示中華美食豐富獨特讓人流涎，顯然中餐就成了中國另一個對外的明信片，接下來介紹特色中餐烹飪方法及特點。

一、烹飪方法

1.煎是指用放點油不用水慢慢在鍋裏把食物煎熟。一般日常所説的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的温度比用水煮的温度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。

2.燜與煮。燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然後放水去燜煮直到熟透有一點點水就可以了。

3.蒸指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。

4.炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

二、特色

1.在選料上，由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。

2.原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。

3.烹調上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。

4.口味上，中餐菜餚大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜餚都是完全熟後再食用。

5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種製品。

三、禮儀規則

1.請客要早通知，6:00入席，5:50才叫客人來，不合適。

2.主人家不能遲到客人應當早到5-10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

3.要注意上菜順序湯水最後放。

以上都是特色中餐過程中需要注意的，也是區別於他國的餐飲文化。

讀了這篇文章估計大家對特色中餐烹飪方法及特點有了些許瞭解，中餐文化也是中華歷史中的遺產，中國依靠着地大物博形成了豐富的特色中餐，特色中餐源於它的烹飪方式、選材上、各地人羣不同口味及當地地理位置氣候還有就餐時的禮儀規則。