椒鹽香葱花捲怎麼做，椒鹽香葱花捲的做法

“自從前些日子做了老面饅頭後，再做發麪類食物就基本上沒用過酵母了。我喜歡自己做麪食，但畢竟是南方人，再加上我們這裏都是習慣在外面買現成的，很少有在家裏自己蒸的，嫌麻煩，因此我也只是自己邊做邊摸索，沒什麼經驗。有一點非常的不好意思，就是我把小蘇打和鹼面給弄混淆了，以為是一樣的，這點上若是誤導了大家就請見諒哈。有朋友對我在發麪的方法上也給出了一些指正，在此表示謝謝！
其實，小蘇打和鹼面都有中和酸的作用，而且小蘇打還能幫助麪糰發酵，相較之下我還是比較喜歡用小蘇打。傳統的發麪是要在二次醒發是才加鹼面來中和麪團的酸度，但我覺得那樣若是掌握不好鹼的用量、或是未將鹼面揉勻的話，蒸出的饅頭會出現發黃、鹼味重等現象。我發麪習慣在用水化開老面時就加入小蘇打，小蘇打的量一般以聞不到酸味了為準，然後再加進麪粉揉成麪糰發酵；二次醒發時就什麼也不加了，只是排氣、整形，蒸出的饅頭一點酸味也聞不到，也不發黃，也很鬆軟的。我覺得發麪不一定就要按老式方法，我們可以在其中找出適合自己的做法，不一定要按部就斑的這樣或是那樣，只要蒸出的食物能達到我們的理想就行了。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椒鹽香葱花捲的做法步驟

• 1、準備好需用的原料。

• 2、香葱末、鹽適量、玉米油適量裝入小碗中拌勻，另備花椒粉少許。

• 3、老面加上少許小蘇打。

• 4、用少許温水化開並攪勻。

• 5、加入麪粉後，反覆揉勻成光滑的麪糰。

• 6、蓋上蓋子，置温暖處發酵至二倍大。

• 7、取出發好的麪糰按扁、排氣、重新揉勻後，分成二份。（分二份是為了好擀哈）

• 8、取一份麪糰擀開成方形的大面片，均勻的抹上葱花油，然後再撒上少許花椒粉。

• 9、捲起來並切成約3CM寬的段。

• 10、取兩個面段重疊在一起，然後在中間用筷子往下壓一下。

• 11、將壓好的面段捏住兩端稍抻長後，呈正反S形扭一下,然後將兩端的接頭捏在一起即可。（我這是隨意扭的，沒什麼章法哈）

• 12、蒸鍋中墊好玉米葉防粘，將做好的花捲生坯放入蒸鍋中二次酲發（我醒發用了一個小時）。醒發至1.5倍大時，開小火蒸，上汽後轉大火蒸15分鐘，關火。再虛蒸3分鐘即可開蓋取出。