瓜絲麥餅的做法 【抻面法】瓜絲麥餅 瓜絲麥餅怎麼做

“在各種餡料的麥餅中，我最喜歡的是南瓜絲麥餅，薄薄的餅皮包裹着厚厚的南瓜肉餡，吃起來香軟可口，但瓜絲水分多，容易破，比較難做。要想做成功，揉麪和餡料調配是關鍵，麥餅的做法也很重要。今天學了種抻面法，可以容納較多的餡料，餅皮薄而不破，跟大家分享一下，多做就會有經驗，關鍵在於熟能生巧。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

瓜絲麥餅的做法步驟

• 1、嫩南瓜清洗乾淨去瓤。

• 2、適量南瓜擦成絲，加鹽搓軟出水。

• 3、擠幹水分，擠出的汁水留着和麪。

• 4、麪粉中邊倒南瓜水邊用筷子攪拌，一直攪到沒有乾麪粉的團狀為止，放置10分鐘之後再次把麪糰攪光滑，蓋保鮮膜餳發兩個小時以上。要想麥餅做的好吃不硬，有三個關鍵點：麪糰一定要軟；餳發的時間要長一些；麪糰和餡料的軟硬要對應。

• 5、夾心肉末加鹽、蠔油先拌勻。

• 6、小葱切細。

• 7、南瓜絲，肉末，葱末、蒜泥放在大盆中攪拌好，有經驗的人聞一下便能判斷鹹淡。

• 8、均勻分成小份，揉圓。

• 9、餳發好的麪糰特別的軟，要加點乾麪粉防粘，把麪糰分成小份。

• 10、擀成中間厚四周薄的圓片。

• 11、面片上放上餡料，四周用刀切八等份。

• 12、餳透的麪皮延展性很好，每角小面片邊抻邊均勻提捏到頂部，兩片邊緣要交疊不留空隙。

• 13、封好口，再把封口朝下放置10分鐘。

• 14、先用手輕輕在中間向下按壓，邊按邊往外推，再用麥餅擂（本地一種麥餅專用工具，沒有就用餃子棒）不斷地變換角度從中間向外“擂”（方言，“滾”的意思），目的是讓中間收口的面變薄，把麥餅變得又大又薄，同時使肉餡均勻地分佈到邊上。手藝嫻熟者做的麥餅坯是餅皮擀得很薄而不破損，透過麪皮可以看見餡料。

• 15、平底鍋燒熱後，倒入少許食用油，將麥餅坯放入，蓋上鍋蓋，中小火烙制，切記火候不能過小，餅在鍋中的時間過長，烙出來的餡餅水分會流失，外皮就會變硬。

• 16、大概燜兩三分鐘，待餅變色後，刷油翻面再烙兩分鐘，可以多翻幾次。

• 17、時間不要掐死，主要是觀察成熟度，餅面金黃，餅鼓起就是熟了。

• 18、趁熱好吃，鮮嫩多汁的餡兒千萬別燙到嘴喔！

小竅門

1、麥餅做的好吃不硬，有三個關鍵點：一是麪糰一定要軟；二是餳發的時間要長一些；三是麪糰和餡料的軟硬要對應，否則餅皮包不住餡，做時容易破。
2、因為麥餅的面一般都很軟，掌握起來有點難度，多做就會有經驗，關鍵在於熟能生巧。
3、烙餅時火候不能過小，餅在鍋中的時間過長，烙出來的餡餅水分會流失，外皮就會變硬。