涼皮的做法 涼皮家常製作方法 涼皮怎麼做

“你不嘗試，永遠不知道自己會什麼。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、揉250g麪粉（約一平碗的量）的麪糰，靜至盆內，醒15分鐘。

• 2、盆內放約500g純淨水，剛好淹沒麪糰的量。

• 3、開始洗面（這是關鍵步驟之一，還有之二，別急，在後面），所謂洗面，故名思意，就是雙手不停的揉捏麪糰，把麪粉全部洗到水裏，洗到只剩麪筋（拉起來無力，大部分成絲瓜饢狀）的時候就可以停手，前後大約半小時的時間。

• 4、洗出的麪筋，靜致一旁，備用。

• 5、洗出的麪湯，靜致約八九個小時，讓水和湯自然分離（依個人喜好，也可縮短沉澱時間*^O^*，後果自負噢），圖中是分離好且倒出上層清水後沉澱下的湯粉。

• 6、把分離後的湯粉攪拌均勻，倒入模具內（模具是家裏現成的，須是熟料的塑料制l品，我用的是湯圓○上的蓋子）

• 7、把分離後的湯粉攪拌均勻，倒入模具內

• 8、把盛有湯粉的模具放在蒸鍋內蒸半小時（關健步驟之二(^_-)）。

• 9、蒸好後的麪皮，冷卻放涼就是涼皮了*^O^*

• 10、放在旁邊的麪筋在蒸麪皮時一起放入鍋內同蒸，蒸好後切塊或條狀，備用。

• 11、把涼皮依個人喜好造形與自己喜歡的青菜相拌，放入蒜泥，麻油，醬油，醋，鹽，麻醬，香油等調味料（我不是太愛味精所以木有放，你隨意噢），拌好後就不用等我，直接開動吧！(^_-)

• 12、全部流程回顧，學會了嗎？✊✊✊

小竅門

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