剔尖面怎麼做，剔尖面的做法

“（拔魚和剔尖有點相似，現在人們基本二者統稱為剔尖兒。寫這個介紹前我也查了一下百度，有拔魚也稱剔尖之説。其實二者還是有點區別的）剔尖是傳統的地方特色麪食。因其製作方便，可炒可調汁兒百搭，比如炸醬、西紅柿雞蛋等，食之可口。現在做剔尖都會有專門的工具，多種多樣。以前是用筷子沿淺盤邊剔面，操作別致。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剔尖面的做法步驟

• 1、剔面的工具

• 2、麪粉備用

• 3、麪粉加少量鹽，一點點的加水，用筷子一個方向的攪動。等麪粉能定型有勁了，就OK了。然後放置約半小時以上醒面（做剔尖要提前和麪，留出來醒面的時間，面醒的好，剔尖效果越好，容易撥而且很細。同時準備調面的調汁兒）

• 4、第一種調汁兒：油鹽汁兒紅綠菜椒各取一點，切碎。葱花備用。愛吃辣的放一點小紅尖椒。

• 5、炒鍋放油，放上步驟的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒麪、鹽爆香。

• 6、裝碟子，放醋、醬油、胡椒粉、香油等。

• 7、或用更簡便的方法，把葱花等放碟子裏，上面放上花椒、鹽，用勺子温熱油直接澆在調料上。

• 8、放醋、醬油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

• 9、第二種調汁兒：雞蛋西紅柿汁兒西紅柿切小塊備用。

• 10、把雞蛋炒好備用。

• 11、把紅綠椒、葱、生薑切好。

• 12、炒鍋放底油，放入上步的生薑、葱、紅綠椒爆香，放花椒麪、鹽；放入備用的西紅柿。感覺湯汁不多，可稍稍放一點點水。

• 13、西紅柿等九成熟的時候放入炒出的備用雞蛋。

• 14、好了盛出來。

• 15、用敞口鍋燒開火。把醒好的剔尖面放到剔尖鏟上，攤平，用剔尖刀一條條的把面拔下鍋。

• 16、這是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，撈出再剔。看鍋裏水的多少。

• 17、撈出盛碗。放上喜歡的調汁。

小竅門

選用敞口鍋是為了方便剔面。