雜蔬豬肉包子的做法 美味雜蔬豬肉包子 雜蔬豬肉包子怎麼做

“天氣暖和了，城郊種菜的老頭兒老太太三三兩兩帶着自家小園裏種的蔬菜，到我們附近的一家超市外面賣。經年累月，我在老頭兒老太太前混了個臉熟，口碑極好，每次路過都會熱情地叫住我買他們新摘的蔬菜，還大大方方地把秤給得高高的。我看不得老人家起早摸黑的勞累着，總是儘量買一些他們的菜。時下正是苔菜、油菜和小白菜苗上市的季節，正是味道正好正濃的時候。我喜歡用應季的一些瓜菜包包子餃子，品着食材原滋原味的清香，享受着季節給予的恩賜。
這個雜蔬包子，顧名思義，是蔬菜的雜燴。雖然看上去都是通綠的，卻是使用了三種蔬菜製作餡料，即我上面提到的苔菜、油菜和小白菜苗。本來還想放些頭刀韭菜進去，但因為包子包的數量多，一頓吃不完，第二頓熱過的韭菜，不比頭頓的清香，所以這次調餡就沒有放韭菜進去。雜蔬包子餡，主要以蔬菜為主，加上海米、炸豆腐、少許豬肉、簡單的調料配製而成，雖然配方簡單，但是味道卻極其鮮美，拳頭大小的包子，我一口氣可以吃上至少三個。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雜蔬豬肉包子的做法步驟

• 1、將肉切小丁，用少許鹽、味極鮮醬油、老抽（上點色）、花椒粉、胡椒粉、雞精味精碼味。最好提前半天進行。

• 2、海米温水泡發。

• 3、蔬菜摘淨，洗淨。鍋裏放水放開，將所有蔬菜焯一下，過涼水，然後切碎，再用手把水擠一擠。

• 4、將豆腐切成小丁，放油鍋裏稍微炸一下，表面炸得有點金黃即可

• 5、鍋裏留100克左右的油，轉小火，把麪醬放入鍋裏，炸出香味，注意不要炸糊了。

• 6、將炸好的醬和油放涼後，倒入蔬菜盆裏，攪拌均勻，然後加入炸豆腐拌勻，調入適量的鹽和味精（雞精也可）。

• 7、將碼好味的肉丁、泡發的海米倒進蔬菜裏，使勁攪拌均勻待用。

• 8、根據天氣情況提前將面發好。用温水將酵母化開，一點點倒入麪粉中，揉成團後形十分鐘，再繼續揉成光滑的麪糰。放回容器加蓋發酵至兩倍大。

• 9、將麪糰取出，揉勻排氣後，均勻分割成大小相等的劑子。

• 10、將劑子滾圓後，壓平，用擀麪杖幹成中間稍厚，四周薄一點的圓片。

• 11、取適量餡，放圓片中間。

• 12、用兩手稍微用勁合攏，再用手的拇指和食指捏成柳葉狀收口。

• 13、包好的包子。

• 14、進行二次發酵至1.5倍大。

• 15、大火燒開上汽後，轉中火偏大，蒸15分鐘。滅火，捂5分鐘後揭蓋。

• 16、蒸好的包子。

• 17、包子內部。