複合紅油的做法炒菜和涼菜的好伴侶【複合紅油】的製作方法複合紅油怎麼做

香飄網自制醬料 2.79W

食材明細

主料

二荊條 （適量）
朝天椒 （適量）
泰國辣椒 （適量）

輔料

花生米 （適量）
薑片（適量）
大葱（適量）
蒜瓣（適量）
山奈（適量）
白扣（適量）
草果（適量）
梔子（適量）
花椒（適量）
丁香（適量）
八角（適量）
桂皮（適量）
香葉（適量）

微辣（口味）
煮（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

複合紅油的做法步驟

1、二荊條打成辣椒粉適量，朝天椒打成辣椒粉適量，泰國辣椒打成辣椒粉適量，三種辣椒倒入水中打濕後撈出備用。
2、鍋燒熱，去較多的油（最好用菜籽油），下入花生米，小火慢炸，炸出花生的香味，花生炸香後撈出，下入薑片、大葱、蒜瓣，小火慢炒，直至葱、姜、蒜全部炒香。下入山奈、白扣、草果、梔子、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉，加入1滿勺水將香料全部打濕，小火，水油慢炒，直至水份將幹。油温偏高時，加入1勺冷油，將油温降低，繼續小火煸炒，每當油温偏高時，都要加入冷油降温，防止香料炒糊。小火慢熬，直至水份煸幹，香料香氣四溢。
3、倒入打濕的辣椒粉，並加入適量的冷油，繼續小火慢熬，一邊熬一邊攪動。一定要小火，慢慢熬幹辣椒中的水份。大部份水份揮發後，油温會偏高，需加入冷油降温，繼續小火慢熬，切記不可心急開大火。水份越少，油温上升越快，需不斷加冷油降温。始終保持低温油熬製，直至鍋中水份熬幹，辣椒熬香。鍋中水份很少時，加入幹紫蘇葉和白芝麻，繼續小火慢熬，直至鍋中水份熬幹，辣椒熬香。熬製過程中，每當油温偏高時，繼續加冷油降温，直至水份全乾，香料和辣椒全部熬香。沒有水氣冒出，關火，用冷油降温，避免香料和辣椒燜糊。加入冷油後攪拌均勻，低温油熬製的紅油顏色紅亮，香味濃郁層次分明，香料和辣椒都不會發黑，不會有苦尾。油温降低後，裝入容器中，浸泡7天后使用最佳。
4、成品圖