選購銀耳有哪些方法，銀耳泡一夜再煮可以嗎

銀耳，是餐桌上比較普遍的食材，無論涼拌還是炒着吃味道都很不錯。銀耳是乾貨，所以我們再吃之前都要浸泡，之後才能用來製作美食，那麼，銀耳泡一夜再煮可以嗎?選購銀耳應該注意什麼?

一、銀耳泡一夜再煮可以嗎

銀耳如果已經浸泡一夜的話，建議不要煮。一般銀耳泡發的時間不超過四個小時，如果銀耳長時間浸泡的話，銀耳很容易產生髮黴變質的現象，而且營養成分也會流失很多，所以銀耳一旦浸泡一夜，儘量不要食用。另外，浸泡銀耳的水温最好用六十左右的温水，這樣比較有利於銀耳的泡發。

二、銀耳的選購方法

1.看外觀

品質好的銀耳耳花會比較鬆散，摸起來也會比較肥厚一些。挑選的時候要買整體是白色或是微黃的，不要買耳花是黃色，耳花是黃色的銀耳一般都是受潮以後烘乾形成的。顏色過於白的銀耳，一般都是經過化學處理，所以也不要選購，另外，銀耳的完整性比較差，而且根蒂有雜質的儘量不要選購，這樣的銀耳品質較差。

2.聞氣味

品質好的銀耳會有特殊的香味，所以大家挑選銀耳的時候可以湊近聞一下銀耳的味道。如果銀耳聞起來有刺激味道或者是辣味，那麼，這樣的銀耳很可能就是硫磺薰過的，所以這樣的銀耳不要選購。如果銀耳聞起來有酸腐的味道，那麼這樣的銀耳一般都是受潮所致，所以也不建議選購。

3.看乾燥的程度

品質好的銀耳乾燥程度就會很好，放在手心會覺得比較輕，而且還會有扎手的感覺，銀耳也不容易碎掉。品質差的銀耳乾燥程度欠佳，含有的水分也會多一些，所以相對來説就會略沉一些，而且搓起來也容易碎。

銀耳買回家以後可以放入水中泡發，之後再分辨其品質，品質好的銀耳在泡發以後，會變得很大，而品質差的銀耳泡發程度就會比較欠缺，泡發以後的銀耳，需要仔細清洗幾遍，才能用於烹飪，這樣可以有效去除銀耳裏面的髒物，吃起來也會更健康一些。銀耳的口味很好，可以製作出眾多的美食，大家可以品嚐一番。