新鮮的牛肉怎麼挑選，牛肉排酸是什麼意思

如果大家平時經常會購買肉的話，都會發現一般牛肉分為兩種，一種是冷鮮肉，一種是普通的牛肉，冷鮮肉就是指已經經過了排酸的牛肉，那麼牛肉排酸是什麼意思呢?

一、牛肉排酸是什麼意思

一般牛在經過了宰殺之後身體自然就會失去呼吸，如果不呼吸的話，身體裏面就會缺少養分，而血液始終是留在了身體的內部的血液，如果缺少了氧分之後，自然就會形成一種乳酸的作用，這種乳酸不僅會在血液裏面停留，還會在短短的24小時之內迅速的蔓延到全身上下，這就會很影響牛肉吃起來的味道，會讓牛肉吃起來味道比較酸一些，所以能夠讓牛肉的味道吃起來更好的話，就要進行排酸的這個過程，一般都會有專業的排酸庫存在的，只需要將屠宰完的牛放入到排倉庫當中，24個小時就可以進行排酸了。

二、新鮮的牛肉怎麼挑選

1.觀察牛肉的表面

購買牛肉的時候，首先我們要觀察一下牛肉的表面，牛肉的表面往往會反映出很多的問題，比如説牛肉的色澤，正常情況下來説，新鮮的牛肉顏色看起來都是鮮紅色的，並且表面非常富有光澤，如果我們發現牛肉的顏色是暗紅色的證明這樣的牛肉放置的時間就比較久了已經失去了原有的新鮮。

2.用手觸碰牛肉的表面

最主要的就是購買牛肉的時候要摸一下牛肉的表面，如果牛肉表面摸起來比較乾爽，並且沒有出現粘手的情況，證明這樣的牛肉是沒有注水的。

牛肉排酸是什麼意思?大家看到這裏之後應該對於牛肉排酸都有了一定的瞭解，其實排酸的牛肉最大的保留了牛肉新鮮的口感和味道，在市場上面售賣的價格也沒有比普通的牛肉售賣的價格要高出很多，所以大家在平常購買牛肉的時候，最好還是要買冷鮮的。