蛋撻液需不需要蛋清

不需要。蛋撻裏面的黃色柔軟部分是由蛋黃製作而成的，也可以在蛋黃的基礎上加入牛奶。蛋撻皮在製作的時候麪粉裏也不要放入蛋清，否則做出來的口感不夠香甜酥脆。若在蛋撻液裏面加入蛋清，會使蛋撻液攪拌不均勻，烤出來的蛋撻不僅成色不好，味道也不香甜綿軟。