饅頭冷了發硬的原因是什麼

饅頭中的澱粉反生現象。饅頭在製作時需要注意麪粉和水的比例，其次醒面是很重要的，將麪糰靜止十分鐘左右蓋上紗布，這樣會使得麪糰發酵產生水蒸氣從而可以讓麪粉更好的吸收水分，再將其揉搓直至麪糰變得光滑有韌性後發酵成兩倍大後蒸熟即可。