煮牛肉用冷水還是熱水

熱水。在做牛肉時，主要是吃肉，為了保證牛肉的美味，煮牛肉時切記用熱水而不是冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的損失，保持肉的鮮美。另外要注意煮牛肉時一定夠加入足夠的水，儘量不要煮中間再加水，若要加水，則加熱水而不是冷水，因為一旦加入冷水，牛肉會受到寒冷的刺激，肉會變得緊繃，因此不容易煮爛。