燉牛肉用冷水還是熱水

熱水。牛肉是僅次於豬肉的第二大肉類食品。牛肉腰腹部分質地嫩適合炒肉片，後腿部分偏老、瘦適合烤，胸口部分老而肥適合燉。清燉牛肉可用胸口肉、肋條筋肉、腱子肉。炒菜可用裏脊、外脊、上腦等。包餃子剁餡可用短腦、脖頭。分辨牛肉是否新鮮很簡單，看其顏色是否鮮豔有光澤即可。使牛肉變嫩的技巧：

1、切牛肉時應當順着牛肉紋理橫切。

2、用蛋清或澱粉與牛肉攪拌。

3、油要多，火要熱，要大，將牛肉炒至七分熟即可。